{"product_id":"komal","title":"Komal, espresso de la India","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003eKomal - Información sobre el café crudo\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv dir=\"ltr\" align=\"left\"\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ccolgroup\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003c\/colgroup\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eEl sabor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTamarindo, uvas, denso\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eOrigen de los frijoles\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eAldea Sirangalli, Coorg, Karnataka, India\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eFabricación\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eComunidad de Sirangalli con Komal y Akshay de la South India Coffee Company\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eVariedades\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eSLN 6, SLN 9, Chandragiri\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eProceso poscosecha\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eFermentación durante 60 horas en tanques cerrados (maceración carbónica). Se utiliza una levadura específica para controlar la fermentación. Se seca durante 8-10 días a temperatura controlada. Posteriormente, se deja reposar durante dos meses antes de pelar las cerezas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTodos nuestros cafés se venden en granos enteros.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eAsí es como prepararíamos a Komal\u003c\/span\u003e \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Rezept_Komal_25.webp?v=1758028747\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"width: 100%;\" width=\"100%\"\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd style=\"width: 33.7545%;\"\u003e máquina\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"width: 65.8845%;\"\u003e Modelo 1 de Maro\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd style=\"width: 33.7545%;\"\u003e molino\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd style=\"width: 65.8845%;\"\u003e Eureka Dosis única Pro\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePara un perfil clásico de 9 bares, trabajamos con una proporción de preparación de 1:2,4 a 1:2,5. A los 25-26 segundos, el espresso revela una acidez casi intensa, compleja, vivaz y a la vez equilibrada. A los 30-32 segundos, el espresso es más tranquilo y menos intenso, algo que algunos pueden preferir según la hora del día.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePara el perfil de presión, utilizamos una proporción de preparación similar. «Este café no necesita una proporción de preparación de 1:2 para mostrar su cuerpo intenso», afirma Michel. Creamos una saturación lenta y suave a 3 bares durante 11 segundos y terminamos la preparación a 8 bares. La textura se vuelve aún más suave y aterciopelada con este perfil de presión. Con una extracción de 25 a 26 segundos, también realzamos la acidez y el sabor afrutado, mientras que con 30 a 32 segundos logramos una textura realmente rica y aterciopelada (dejando enfriar un poco).\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eCuéntame más sobre Komal\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDurante su estancia en Londres, Komal y Akshay notaron que se exportaba muy poco café indio de buena calidad. Era evidente que había pocos exportadores especializados en café de especialidad. \"¿Creemos una empresa exportadora? ¿Qué podría ser tan difícil?\", dice Akshay con una amplia sonrisa. Poco después, ambos fundaron la South India Coffee Company (SICC) y regresaron a la India. Junto con su nuevo negocio, también se hicieron cargo de la finca familiar de Akshay, que ahora dirigen como la cuarta generación. También querían forjar alianzas con diversos caficultores de la región. \"No solo buscábamos socios\", dice Komal, \"buscábamos caficultores apasionados que comprendieran las complejidades de este negocio\". Dados los bajos precios y la migración de muchas personas a las ciudades, su enfoque se basa en precios más altos e innovación, tanto tecnológica como en agricultura regenerativa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ciframe title=\"Reproductor de vídeo de YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/X3iDHYUZheE?si=y1NoS7A6jZjALyTj\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e¿Por qué Komal tiene ese sabor?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTras la cosecha manual, las cerezas se clasifican y fermentan durante 60 horas en un tanque hermético. Esto permite un control más preciso del proceso, así como una mayor consistencia y claridad en la taza. Un tiempo de fermentación prolongado intensifica la complejidad del sabor y también asegura la descomposición completa de la pulpa del grano de café (mucílago). Komal mejora este proceso poscosecha mediante la adición de un\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e La levadura se controla con precisión y se adapta a las necesidades específicas del grano. Posteriormente, las cerezas enteras se secan durante 7 a 10 días a temperatura controlada. Antes del descascarillado, se dejan reposar dos meses más para ralentizar la actividad del agua en el grano y lograr una mayor estabilidad de las características del café verde durante un período más prolongado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e¿Por qué compramos Komal?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAkshay y Komal, con su Compañía de Café del Sur de la India, operan de forma muy similar a nuestra Claudia en Nicaragua con su empresa Bridazul. Ambos procesan las cerezas de agricultores selectos que comparten sus mismos valores, y por lo tanto, los nuestros. Pagan precios justos, comparten su experiencia en redes sociales, invierten en agricultura regenerativa y, de esta manera, combaten la pobreza y la migración dentro y fuera de la región. Gestionamos nuestras compras a través de Lennart y su empresa This Side Up. Este importador holandés no solo aboga por la transparencia total, sino que, como casi ningún otro, la exige y la aplica.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e¿Cómo tostamos este café?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTostamos el café en lotes de 20 kg en nuestra tostadora Giesen de 30 kg. Tostamos el café durante 11:30 minutos con un tiempo de desarrollo de 60 segundos (9,2 %). Elegimos un tueste ligero porque este café verde tiene una textura natural, acentuada por su proceso de poscosecha. Esto nos permite obtener un buen resultado.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Tostado con un cierto sabor “atrevido” y con foco en la acidez y los aromáticos.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eLea los detalles del café en Beanconqueror:\u003c\/span\u003e \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=b3aa381b\"\u003e  \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImportar frijol\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 gramos","offer_id":52319964528904,"sku":null,"price":14.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Komal_Packshot_1.webp?v=1758028751","url":"https:\/\/kaffeemachers.shop\/es\/products\/komal","provider":"kaffeemachers.shop","version":"1.0","type":"link"}