{"product_id":"carranza-filterkaffee-aus-mexico","title":"Carranza, Filterkaffee aus Mexiko","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eFamilia Carranza - Filterkaffee aus Mexiko\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEin fruchtig-beeriger Filterkaffee aus Guerrero, Mexiko. Fermentiert und als Natural getrocknet, von einer Familie, die lange Jahre gar nicht wusste, wie gut ihr Kaffee eigentlich schmeckt. Noten von frischen Erdbeeren, Kaugummi-gleich, treffen auf eine saftige Säure und einen schokoladigen Grundton. Präzisionsarbeit der Carranza-Familie mit Hilfe unserer Partner von Ensambles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eKaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeröstet für:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003ealle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press und Cold Brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eColombia de Guadalupe, Guerrero, Mexiko\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eProduzenten:\u003c\/strong\u003e Familie Carranza\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten:\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFarm-Blend: Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95 - 100% Arabica\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess: \u003c\/strong\u003eKaffeekirschen \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efermentiert in Fässern, als Natural getrocknet (Anaerobic Natural)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eIn der Rösterei angekommen: Juli 2024\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne versendet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBrühempfehlung David: Familia Carranza V60\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; height: 214.75px;\" width=\"100%\" data-mce-selected=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eKaffeemenge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e16 Gramm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 39.1875px;\"\u003eTotale Wassermenge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003cp\u003e250 Gramm\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eMahlgrad\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e4.8.0\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eAlter der Röstung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e10 Tage\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eWassertemperatur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e90 Grad\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eBlooming\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e50 Gramm (30 Sekunden)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eBrühzeit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e2:35\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 10px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 10px;\"\u003eAufgüsse\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e5 Aufgüsse (inkl. Blooming) bis 50g, bis 100g, bis 150g, bis 200g, bis 250g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDavid nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e Gesamthärte 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH , Alkalinität 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e°dH (mehr zum Thema \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"Das richtige Kaffeewasser\" href=\"https:\/\/kaffeemachers.shop\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eKaffee Wasser\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eMühle:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemachers.shop\/products\/kinu-m47-classic\" title=\"Kinu M47\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eDripper:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemachers.shop\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemachers.shop\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Glas\"\u003eV60 Glasfilter 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eFilterpapier:\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemachers.shop\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" title=\"Filterpapier\"\u003eHario V60 Papier\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/k0UwtmumtHg?si=A5Nh8dJq-FVhvo_T\" title=\"title=\" youtube=\"\" video=\"\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eErzähl mir mehr über die Familie Carranza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGaudencio Carranza ist ein Mann mit Witz. Er und seine Familie gehören zur Ethnie der Me´phaa, einer indigenen Gruppe im Westen Mexikos. Vor 18 Jahren fing er an, Kaffee zu pflanzen. Heute macht er das mit seiner Familie. Kaffee haben sie lange auf dem lokalen Markt an Zwischenhändler verkauft, anonym, ohne zu wissen, wie gut ihr Kaffee eigentlich ist. Dann kam Miguel von unseren Partnern Ensambles, der selber aus Guerrero stammt. Miguel fiel auf, dass Gaudencio auch Chicha produziert, ein fermentiertes Maisgetränk. Und wer gut fermentieren kann, könnte das ja mal mit Kaffee machen, dachte Miguel. Es resultiert dieser Kaffee, der so präzise schmeckt, als hätte die Familia Carranza das immer schon so gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWir haben zum ersten Mal einen Kaffee aus Guerrero bei uns. Etwas südlicher liegt Pluma Hidalgo, von wo wir mehrere Jahre Kaffees eingekauft haben. Was beiden Kaffees gemeinsam ist, ist die Schwere und eine schokoladige Grundnote. Die Anbauhöhe von 1450m.ü.M der Carranza-Farm und der Anbau im Wald senken die Umgebungstemperaturen, was den Kaffee langsam heranwachsen lässt. Die Bohnen sind dicht und bringen viel Säure mit. Der Fermentationsprozess ist präzise und gibt dem Kaffee frische, erdbeerige Noten, die von der schokoladigen Grundnote kontrastiert werden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eWarum haben wir diesen Kaffee eingekauft?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eIm April 2024 hat Philipp diesen Kaffee in Mexiko in einer Blindverkostung bei unseren Partnern von Ensambles verkostet. Der Kaffee stach total heraus, weil er einerseits so feingliedrig-fruchtig war, einen schokoladigen Grundton bei saftiger Säure zeigte und diese Kombi einfach genial schmeckte. Dann kam heraus, dass der Kaffee eigentlich schon verkauft sei. Und dann aber zeigte sich der andere Käufer aus England großzügig und trat 350kg an uns ab - \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ethank you Dark Arts Coffee\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Der Kaffee der Familie Carranza ist nicht nur sensorisch komplex, sondern steht für das Potenzial einer Region, die sonst von organisierter Kriminalität der Kartelle durchdrungen ist. Neue Märkte für Kaffeeproduzenten können helfen, einen Ausweg aus gegebenen Mustern zu skizzieren. Ensambles arbeitet vor Ort und hilft, alternative Wege zu bereiten - und das unterstützen wir gerne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Die Röstdauer beträgt  8:25 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 30 Sekunden, bei einer geringen Endtemperatur. Wir steigen mit wenig Energie in die Röstung ein und reduzieren diese graduell bis zum Schluss. Diese wenig aggressive Röstmethode hilft dem Kaffee, der durch die intensive Fermentation viel von seiner Dichte einbüßte, eine klare Aromatik bei einer hellen Röstung zu entwickeln.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=2abec8d2\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":49951144214792,"sku":"CarranzaFilter","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Packshot_Familia_Carranza_1.webp?v=1725002227","url":"https:\/\/kaffeemachers.shop\/products\/carranza-filterkaffee-aus-mexico","provider":"kaffeemachers.shop","version":"1.0","type":"link"}