La Ascaso Steel Duo PID nos sorprendió positivamente en nuestra primera prueba. La máquina de la empresa española es un doble thermoblock. Tiene todo lo que caracteriza a una buena y moderna máquina de espresso con thermoblock. No solo se calienta tan rápido como es típico de las máquinas con thermoblock. También es estable en temperatura y su estabilidad nos sorprendió especialmente en nuestra prueba de principios de 2021. Gracias al rápido tiempo de calentamiento, la máquina también es muy eficiente energéticamente y consume hasta tres veces menos corriente que las máquinas de espresso con boiler de dos circuitos o doble boiler.
Sin embargo, teníamos un punto de crítica en el modelo antiguo: el comportamiento de espumado de la máquina dejaba mucho que desear. La Ascaso Steel Duo PID en su versión anterior con el thermoblock de vapor no proporcionaba suficiente potencia a la jarra. Es precisamente en esto en lo que el fabricante de Barcelona ha trabajado. Por esta razón, hemos dedicado otro vídeo a la Ascaso Steel Duo PID New.
Comprar Ascaso Steel Duo PID
Las siguientes tiendas especializadas distribuyen la Ascaso Steel Duo PID y podemos recomendar la compra de una máquina en estos establecimientos. Todos ellos ofrecen la posibilidad de ajustar el offset de la máquina.
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- Suiza: [Enlaces de afiliados] deon
- Austria: [Enlaces de afiliados] Bohnendealer, DieRöster
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El comportamiento de espumado de la nueva Ascaso Steel Duo PID
El rendimiento de espumado de la Ascaso Steel Duo PID ha sido completamente revisado. El fabricante habla de una potencia del +25 %. Y de hecho, la máquina tiene mucha más potencia al espumar. La presión de vapor ahora también se puede ajustar manualmente en la máquina. La máquina espuma con potencia una jarra de 0,6 litros hasta la temperatura en aproximadamente 30 segundos. Puede hacer circular bien toda la leche en la fase de rodillo.
Un cambio positivo es que la espuma de leche ya no se inicia directamente a través del interruptor basculante de la máquina, como en el modelo antiguo. En su lugar, el interruptor solo inicia el thermoblock de vapor. El espumado se inicia solo girando la rueda de madera lateral. Esto elimina otro punto que habíamos criticado. El vapor se inicia directamente al girar la rueda de madera y no se acumula primero. Esto era lo que sucedía cuando el thermoblock aún se iniciaba a través del interruptor basculante.
Con la nueva configuración, te recomendamos que primero soplen bien la lanza de vapor. Se acumula rápidamente mucha presión y agua condensada en la lanza y en la línea, y esto hace que se sople demasiada presión en la jarra de leche cuando el vapor se inicia por primera vez. Esto produce muchas burbujas grandes que no son fáciles de eliminar si no se tiene cuidado.
La Ascaso Steel Duo PID sigue calentando la leche de forma relajada. Tarda aproximadamente 30-35 segundos hasta que la espuma alcanza la temperatura. Durante este tiempo, incluso los principiantes en Latte Art pueden pasar sin estrés por la fase de tracción y rodillo.
A la izquierda la nueva, a la derecha la antigua Ascaso Steel Duo PID. Lo nuevo no es el color. El blanco sigue estando disponible. Lo nuevo es la rueda de vapor de madera.
Potencial de mejora de la Ascaso Steel Duo PID
El fabricante Ascaso se ha tomado en serio las críticas de nosotros y de muchos home baristas con la actualización de la Duo PID. Esto habla no solo bien de Ascaso, sino que genera esperanza de que la máquina continúe siendo desarrollada y mejorada.
Hoy en día, la Ascaso Steel Duo PID es para mí como barista y autor de este artículo una de las cinco máquinas de espresso más interesantes para el hogar. Si Ascaso aborda los siguientes puntos, la máquina de espresso subirá aún más en mi clasificación personal:
- El calentador de tazas sigue sobrecalentándose y se calienta demasiado. Me gustaría poder simplemente encenderlo y apagarlo.
- Debido a la inclinación de la máquina, las tazas se deslizan hacia atrás en el portafiltros y vibran unas contra otras.
- Los accesorios son un vestigio del pasado. El tamiz doble incluido contiene poco menos de 15 gramos y los orificios se cierran mucho antes del borde. Esto se puede mejorar fácilmente con una actualización del tamiz.
- El apisonador incluido sirve como pisapapeles. Su uso causa frustración de inmediato, ya que los lados se ven iguales pero tienen tamaños diferentes. La ergonomía tampoco es realmente amigable para la mano.
- El mayor problema es la volumetría. La Ascaso Steel Duo PID puede proporcionar una cantidad deseada de agua de café. Inicialmente, este es un gran argumento a favor de la máquina frente a casi todos los máquinas de dos circuitos y otras máquinas de espresso que deben iniciarse y detenerse manualmente. Por lo tanto, es importante tener en cuenta que estamos criticando algo que otras máquinas ni siquiera prevén como función. En la Ascaso Steel Duo PID, la válvula de expansión está ubicada detrás del medidor de flujo. Esto significa que cuando se salta un cierto rango de presión, el agua parcialmente no se vierte en el lecho de café, sino que se desvía. Si tu espresso cambia con una molienda más fina y una preparación desigual, es posible que la cantidad de agua también se reduzca. Tu tiempo de extracción tenderá a permanecer igual. Por lo tanto, tiene sentido echar un vistazo a la taza o usar regularmente una báscula para verificar si la cantidad dispensada corresponde a tu ratio de extracción deseado.
Observaciones sobre la extracción de espresso y la temperatura
Si la Ascaso Steel Duo PID ha sido ajustada correctamente por tu distribuidor local especializado, alcanza la temperatura de funcionamiento después de cinco minutos. Esa es una verdadera fortaleza de la máquina. Mientras que con muchas máquinas de espresso el día tiene que ser planificado alrededor de la máquina para que se caliente en 25 a 30 minutos, la Ascaso también puede calentarse bastante rápidamente.
Por lo tanto, la Ascaso Steel Duo PID es adecuada para preparar espresso muy bueno en poco tiempo (ver también recomendación de tamices y apisonador).
Sin embargo, todas las máquinas de espresso que probamos fueron entregadas con un offset incorrecto. La temperatura de extracción se desvió entre 2 y 4 grados de la temperatura de extracción mostrada. Para este propósito, medimos 3 máquinas con termómetros calibrados.
El offset de la máquina puede y debe ser ajustado por tu distribuidor local especializado. Deberías prestar atención a esto al comprar la máquina. Se necesita un dispositivo profesional de medición de temperatura Scace. Esta medición no se puede realizar con un simple termómetro en casa.
En este breve vídeo explicamos cómo se pueden realizar los cambios en los ajustes de offset y vapor.
Aumento de temperatura durante el reposo
Un descubrimiento más reciente para nosotros es que la Ascaso Steel Duo PID se sobrecalienta por encima de la temperatura objetivo después de un tiempo de reposo más largo de 15 minutos. Sin embargo, puede volver a la temperatura objetivo enjuagándola.
Hemos ajustado la temperatura de extracción para que en el primer portada sea ligeramente inferior a la temperatura objetivo y en el segundo portada esté exactamente en el rango. En el tercer portada, el portafiltros está tan caliente que la temperatura corresponde perfectamente a 93 grados.
Estos ajustes se pueden realizar según sea necesario. Como orientación, se debe considerar cuál es el momento de extracción preferido. Con la temperatura establecida aquí, hemos elegido un buen compromiso. El primer portada es ligeramente inferior al objetivo, pero todos los posteriores, incluso si la máquina está encendida durante más tiempo, están exactamente en el rango objetivo (no olvides enjuagar antes de un tiempo de reposo más largo).
Estos dos gráficos muestran la estabilidad general muy buena de la constancia de temperatura cuando se utiliza el protocolo KM con un intervalo de 1 minuto entre extracciones. Aquí medimos una desviación estándar de 0,75, que es un valor muy bueno.
Actualizaciones para la Ascaso Steel Duo PID
En Alemania, Espressopool, como importador de la Ascaso Steel Duo PID, ofrece un servicio de actualización para el antiguo modelo Ascaso. Esto también será realizable por distribuidores locales especializados.
Te recomendamos que uses otros tamices para la máquina y un apisonador adecuado que combine con los tamices. El comercio especializado local puede asesorarte. Nosotros actualizamos la Ascaso, por ejemplo, con un tamiz IMS Competition de 18 gramos (DE, CH).
El portafiltros admite tamices de 58 mm de tamaño. Un apisonador del tamaño correspondiente va de 58 a 58,4 mm.
También echa un vistazo a nuestro propio apisonador, que fabricamos localmente en el Niederrhein. Para el apisonador KM en Alemania/UE y en Suiza puedes encontrarlo aquí.
Ascaso Steel Duo PID Plus en prueba
Mientras tanto, Ascaso ha presentado la Steel Duo PID Plus. ¿Qué cambia en comparación con la versión básica?
La "Plus" es una actualización y aporta varias novedades en comparación con la versión básica de la Ascaso Steel Duo PID. El modelo cuesta aproximadamente 300 dólares más y presenta principalmente cambios externos.
Lo más destacado es la palanca de vapor de madera, así como la bandeja de goteo modificada. Además, se incluye una serie de tamices mejores así como una alcachofa diferente. Un portafiltros sin fondo también viene incluido. La única actualización interna es la eliminación del calentador de tazas, que muchos home baristas habían quitado por sí solos en la versión básica, ya que es completamente innecesario. La máquina irradia tanto calor hacia arriba que no se necesita un calentador de tazas adicional.
Contenido del paquete:
- Apisonador de metal pesado de 58 mm con un peso de 750 gramos. Distancia al tamiz de 1 mm (valor medio).
- Tamices grabados con láser y bien elaborados: 7g, 14g, 18g y 21g. Los tamices tienden a sostener un poco más.
- Tamiz ciego y cepillo
- Alcachofa de un agujero y tres agujeros
- Portafiltros sin fondo
- Alcachofa uniforme y bien elaborada
- Bandeja de goteo modificada que reduce menos el movimiento de las tazas, pero aún produce ruido durante la extracción.
El calentador de tazas también fue eliminado. Muchos home baristas lo habían desconectado por sí solos en los modelos anteriores. El calor residual de la máquina es completamente suficiente para calentar las tazas.
Clasificación de las mejoras de la versión Plus
Las mejoras de la Ascaso Steel Duo PID Plus tienen todas sentido. Los nuevos accesorios son de alta calidad y mejoran la máquina. Con la mejora de la bandeja de goteo, se ha realizado una mejora que reduce el movimiento de las tazas. Sin embargo, aún hay vibración visible y la rejilla se tambalea en la bandeja de goteo ahora estática. Queda por saber por qué Ascaso no separa la rejilla de goteo del metal de la máquina con protectores de goma para absorber la vibración.
La eliminación del calentador de tazas tiene sentido. Sin embargo, el mayor punto de crítica en la superficie de apoyo es su inclinación. Las tazas se deslizan constantemente hacia atrás durante la extracción y se tocan entre sí con ruido metálico. Realmente frustrante porque es innecesario. Una decisión de diseño causa ruido innecesario aquí.
La nueva palanca de vapor es conveniente y hermosa. El trabajo con ella se siente definitivamente más agradable que con la rueda de vapor rotatoria. La máquina no experimenta una mejora en el rendimiento con esto.
Los tamices significativamente mejores son gratificantes. Tienen orificios grabados con láser y limpio que apoyan una extracción más uniforme. Con respecto al apisonador, sería deseable un poco más de continuidad con el borde. El nuevo apisonador es, sin embargo, definitivamente mejor que las mancuernas de apisonador incluidas en la versión básica.
En general, el costo adicional de 300 CHF/Euro para la versión Plus ciertamente es una inversión no mala. Con la excepción de la palanca de extracción, las mejoras esenciales también se pueden adquirir individualmente por mucho menos dinero.
No hay cambios en el rendimiento general. Tanto nuestra medición renovada de consumo de energía como la medición de temperatura confirman que la Ascaso Steel Duo PID Plus es una máquina de espresso muy buena.
Sin embargo, el deseo de actualización más urgente sigue sin cumplirse: la posición del medidor de flujo y la cantidad de dispensación inconsistente que resulta.
