KM Tamper regulador de presión 51 mm

• Siempre la misma presión de contacto: Hasta 10 kilogramos, el mecanismo en el mango cede perceptiblemente, sin necesidad de báscula.
• Se ajusta sin holgura a vuestro filtro de 51mm: Parte inferior con diámetro de 50,95 mm, diseñado para la Delonghi Dedica (EC685/EC885) y otros portafiltros con filtro de 51mm.
• Adiós al tamping inclinado: El ajuste ceñido en el filtro y especialmente el anillo que reposa sobre el filtro guían el tamper verticalmente. El tamping inclinado es una de las causas más comunes del channeling.
• La misma técnica para todos en la máquina: Sea quien sea el que esté tamping, todos presionan automáticamente con la misma fuerza que la última vez.

¿Tiene sentido un tamper regulador de presión?

Creemos que una presión de contacto exacta decide entre un buen o mal espresso. Lo hemos probado nosotros mismos: en un experimento con 150 espressos a 10, 15 y 20 kilogramos de presión de tamping, no encontramos ninguna diferencia estadísticamente relevante ni en el tiempo de salida ni en el valor TDS. Puedes leerlo en el artículo ¿Qué influencia tiene la presión al tamping en el espresso?

La presión por sí sola no es la palanca. Lo decisivo es que se ejerza suficiente presión (recomendamos un mínimo de 6 kilogramos) y que esto suceda siempre de la misma manera. Aquí es donde ayuda el tamper de presión KM: elimina las conjeturas, para que nadie en la máquina, por inseguridad, de repente solo presione a media voz.

Para baristas experimentados con una técnica depurada, la ganancia es pequeña, ya tamping de forma constante. Es especialmente rentable para principiantes y para todos aquellos que no están seguros de si están presionando con demasiada suavidad.

¿Cómo funciona el mecanismo de presión de contacto?

Si presionáis más allá del rango objetivo de 8 a 10 kilogramos, llegáis a un tope. Por lo tanto, no tenéis que adivinar o mirar fijamente una báscula de cocina, un tamping es suficiente y sabéis que está bien. La parte inferior se mantiene con 50,95 mm justo por debajo del diámetro de filtro estándar de 51mm, por lo que apenas hay holgura entre el filtro y la base del tamper.

¿Se ajusta el tamper a mi portafiltro?

Diseñado para portafiltros de 51mm, como la Delonghi Dedica EC685 y EC885. Si utilizáis uno de nuestros portafiltros para Delonghi Dedica, el tamper de presión KM encaja directamente. Por seguridad, mide el diámetro interior de tu filtro antes de comprar, los filtros de 51mm también se encuentran en otros fabricantes.

¿Qué deberíais preparar antes del tamping?

El mecanismo solo regula la presión durante el prensado. No compensa el café distribuido de forma inclinada o atravesado por bolsas de aire. Por eso la capa de café debe estar nivelada de antemano, lo más fácil es con una herramienta de nivelación como nuestro Motta Leveler 51mm. Explicamos cómo se relacionan la nivelación y el channeling en el artículo Channeling en el espresso.

¿Tamper de presión KM o nuestro tamper clásico de 51mm, cuál es para mí?

Quien ya tiene una técnica de tamping uniforme y valora especialmente la estética, está bien servido con nuestro tamper de 51mm para Delonghi Dedica. Quien en cambio quiere una fuerza verificable y reproducible, elige el tamper de presión KM.

Datos técnicos