Las ferias de café suelen ser avaras en novedades reales. Nuevos colores para las mismas máquinas de espresso de siempre se presentan como innovación, y retoques discretos de fabricantes ya consolidados se venden como la última tendencia. Por eso resulta tan grato cuando, entre los mismos estands que se repiten año tras año en el World of Coffee, aparece una innovación real, como ocurrió con Datum Coffee.
Datum Coffee es una startup austriaca de máquinas de espresso, fundada por dos estudiantes de 28 años de ingeniería mecánica y diseño, Christoph Konheisner y Nikolaus Potapow. ¿Qué han desarrollado? Dos prototipos, una máquina de espresso y un molinillo, conectados entre sí y preparando espresso con la tecnología más avanzada del momento. El producto todavía no está terminado, pero el concepto es prometedor, y fue mi hallazgo personal favorito del World of Coffee en Bruselas.
Este artículo se basa en un encuentro con un prototipo en el World of Coffee 2025 en Bruselas. No se trata, explícitamente, de una prueba completa de Kaffeemacher. Todos los datos técnicos proceden de conversaciones con los fundadores y del sitio web de Datum. Solo podremos valorar cómo se comporta la máquina en el día a día cuando tengamos en nuestras manos una unidad de serie y la sometamos a nuestro protocolo de pruebas, algo que haremos en cuanto esté disponible.
¿Quién Está Detrás de Datum Coffee?
Chris y Nikolaus, estudiantes de ingeniería mecánica de la Baja Austria, ahora afincados en Innsbruck. En unos dos años y medio desarrollaron los dos prototipos presentados en la feria, un concepto y el software correspondiente, y lo mostraron todo en carcasas provisionales impresas en 3D.
Fundaron la empresa principalmente con fondos propios, sin inversores externos, respaldados por una ayuda estatal. Lo que los impulsó fue una pregunta que muchos principiantes se hacen: ¿por qué hay que desechar varios espressos hasta dar con el punto de molienda correcto? Su respuesta es datum.coffee.
El Concepto: Máquina, Molinillo y Plataforma Como un Solo Sistema
Datum Coffee no es un único aparato, sino un dúo, una máquina de espresso y un molinillo, conectados entre sí y coordinados mediante una plataforma. Puede sonar a marketing, pero técnicamente es de verdad el núcleo del sistema: los dos aparatos intercambian datos, ajustan sus parámetros entre sí y reducen así el trabajo manual de ajuste.
La idea en sí no es nueva. Hemos descrito en detalle el principio detrás de estos sistemas conectados en nuestro artículo «Grind-by-Sync: molinillo y máquina en diálogo». Lo que hace Datum Coffee es llevar esa idea un paso más allá de forma coherente, con la diferencia de que su plataforma está pensada desde el principio para estar abierta a tostadores y, más adelante, también a otros fabricantes de máquinas.
Lo Que Ofrece la Máquina
El «portafiltro de 58 mm» sorprende a primera vista: renuncia por completo al mango clásico y consiste, en su lugar, en un cesto filtrante de gran tamaño.
El calentamiento corre a cargo de un elemento calefactor de capa gruesa. El calentador se calienta mientras el molinillo muele, lo que, según los fundadores, tarda unos 10 segundos. Si se prevé además un precalentamiento del portafiltro, y de qué manera, sigue siendo algo por confirmar. No se trata de tecnología desconocida: la Maro Model 1, una de las máquinas más avanzadas técnicamente que hemos probado hasta ahora, también usa un elemento calefactor de capa gruesa (FTH) y alcanza tiempos de calentamiento de 4 minutos. La máquina de espresso Roxy, que también funciona con un elemento calefactor de capa gruesa, llega a velocidades similares.
Lo que Datum Coffee añade además: un tamper automático integrado directamente en el grupo de erogación. Un pistón accionado hidráulicamente baja, apisona con una presión ajustable (en la demo se mostraron 20 kg) y luego inicia la erogación de forma automática. En la práctica: se coloca el portafiltro, se pulsa iniciar, y la máquina se encarga del resto. Recuerda a lo que hace Sage en algunos modelos con un tamper integrado, aunque con la diferencia de que en Datum el tamper está en el grupo de erogación y no en el molinillo. Así, el portafiltro se puede retirar para repartir el café molido a mano antes de que la máquina tome el control.
Según el equipo de Datum, incorpora sensor de flujo, sensor de presión y sensor de temperatura. Se dice que es posible el perfilado de flujo y presión. Las demostraciones de la app o de la vista de navegador correspondiente mostraron la programación de etapas y condiciones de salida.
Se planean dos versiones de la máquina de espresso Datum: con vaporizador de leche y sin él. Según los fundadores, el vaporizador también será inteligente, con sensor de temperatura y control automático del vapor. El depósito de agua tiene una capacidad de 0,8 litros e incluye un filtro de agua integrado.
Lo Que Ofrece el Molinillo
El molinillo trabaja con muelas planas de 64 mm, un motor sin escobillas de velocidad ajustable y una báscula integrada. La molienda por peso (grind-by-weight) desbloquea buena parte de las funciones inteligentes de un sistema así. A esto se suma un ajuste electrónico de la molienda en pasos de micrómetros. Una pantalla LED en el molinillo muestra la información más básica; los ajustes más complejos se hacen desde la app o el navegador.
El principio Grind-by-Sync está profundamente integrado: si la máquina detecta durante la erogación que el flujo va demasiado rápido o demasiado lento, envía una señal al molinillo, que ajusta el punto de molienda para la siguiente erogación. Conocemos este principio de otros sistemas: la Mahlkönig Xenia con el E64 WS sigue un enfoque similar, igual que la startup nunc. con su máquina de espresso inteligente. Lo que promete Datum Coffee es una variante abierta que, desde el principio, no depende de granos propietarios ni de tostadores exclusivos.
La Plataforma: Recetas por App, Abierta a Todos
Cuando compras una nueva bolsa de café, fotografías la etiqueta con la app. La plataforma reconoce el producto, siempre que esté registrado, recupera la receta guardada del tostador correspondiente y envía directamente el punto de molienda, los parámetros de erogación y el tipo de bebida al molinillo y a la máquina. En la siguiente erogación, el molinillo se ajusta solo. Quien quiera intervenir manualmente puede hacerlo: el modo pro permite perfiles de erogación en varias etapas con control total de temperatura, flujo y presión.
Se planea que el registro en la plataforma sea gratuito para los tostadores. A largo plazo, la plataforma también debería abrirse a otros fabricantes de máquinas. Datum piensa en algo así como un sistema operativo abierto para máquinas de espresso conectadas. Suena ambicioso, y queda por ver hasta qué punto eso puede lograrse realmente. El valor de una plataforma crece con el número de usuarios, y una plataforma abierta tiene más posibilidades de seguir siendo relevante que un ecosistema cerrado.
¿Cuándo Llega la Máquina?
Datum Coffee planea una campaña de Kickstarter para finales de 2026. Quien quiera reservar ya puede anotarse. La entrega está prevista para finales de 2027. Los fundadores fueron francos sobre el precio en la feria: en la web aparece un precio de 1.199 euros para quienes reserven pronto, y 1.499 euros de precio regular después, y eso incluye la máquina y el molinillo juntos como conjunto. Para comparar: la Mahlkönig Xenia sola ya cuesta bastante más. Si Datum Coffee realmente mantiene ese precio está por verse. Como anuncio, resulta llamativo.
En Perspectiva
La dirección que sigue Datum Coffee no es única. Los sistemas conectados de molinillo y máquina se están convirtiendo en una tendencia real en el segmento doméstico. Mahlkönig muestra, con la Xenia y el E64 WS, hacia dónde quieren ir los fabricantes ya establecidos. nunc. lleva tiempo con un concepto similar basado en reconocimiento de granos por NFC, aunque todavía está desplegando su producción. Maro construye, con el Smart Profiler y la base de datos de erogaciones Maro Home, una plataforma que aprende alrededor de su máquina.
Lo que diferencia a Datum Coffee de estos sistemas: el tamper automático integrado en el grupo de erogación, la idea de una plataforma abierta y un precio de entrada que, si se cumple como se ha sugerido, queda claramente por debajo de lo que cuestan sistemas comparables.
Si todo esto funciona en la máquina de serie tal como se prometió en la feria, está por ver. Lo comprobaremos cuando llegue el momento. Hasta entonces: una startup prometedora, un concepto bien pensado, y dos ingenieros mecánicos de Innsbruck que saben hacia dónde quieren ir.
Nos hemos propuesto pedir una máquina en cuanto se lance el Kickstarter.
Veredicto
Datum Coffee todavía no es un producto terminado, sino un prototipo con un concepto claro. Máquina de espresso y molinillo como dúo conectado, tamping automático integrado en el grupo de erogación, plataforma abierta para recetas de tostadores. La dirección es la correcta, el equipo parece competente, y el precio anunciado, si se confirma, sería un verdadero golpe de efecto. Lo que la máquina rinde en realidad solo podremos decirlo tras una prueba completa con nuestro protocolo, que llegará en cuanto haya una unidad de serie disponible. Hasta entonces, seguimos de cerca a Datum Coffee, con curiosidad por ver hacia dónde va.
Kickstarter: previsto para finales de 2026 · Entrega: prevista para finales de 2027 · Precio: 1.199 € (reserva anticipada) / 1.499 € precio regular — máquina + molinillo como conjunto · Más información: datum.coffee
