A Ascaso Steel Duo PID nos surpreendeu positivamente no nosso primeiro teste. A máquina da empresa espanhola é um duplo thermoblock. Ela reúne tudo o que caracteriza uma boa máquina de espresso com thermoblock moderna. Ela não é apenas tão rápida em aquecer, como é típico das máquinas com thermoblock. Ela também é estável em temperatura e o quão estável ela é nos surpreendeu especialmente no nosso teste no início de 2021. Devido ao tempo rápido de aquecimento, a máquina também é muito eficiente em energia e consome até três vezes menos eletricidade do que máquinas de espresso com boiler duplo ou boiler duplo.
Mas tínhamos um ponto de crítica no modelo antigo: o comportamento de espumação da máquina deixava a desejar. A Ascaso Steel Duo PID na versão antiga com o thermoblock de vapor não tinha potência suficiente na jarra. É exatamente nisso que o fabricante de Barcelona trabalhou agora. Por essa razão, dedicamos um vídeo adicional à Ascaso Steel Duo PID New.
Comprar Ascaso Steel Duo PID
As seguintes lojas especializadas vendem a Ascaso Steel Duo PID e recomendamos a compra de uma máquina nessas lojas. Todas elas oferecem a possibilidade de ajustar o offset da máquina.
- Alemanha: [Links de parceria] Stoll Espresso, Bohnendealer, Craft Coffee Gear, Lücke Technik
- Suíça: [Links de parceria] deon
- Áustria: [Links de parceria] Bohnendealer, DieRöster
Procuramos parceiros especializados para vocês, dos quais sabemos que oferecem bom trabalho e bom serviço. Mantemos um contato próximo com os revendedores. Trata-se de links de comissão. Se vocês fizerem um pedido através deste link, não custará mais nada para vocês, mas receberemos uma pequena comissão que investimos em novo equipamento de teste. Continuamos trabalhando nisso e procuramos parceiros competentes para vocês na região DACH.
O comportamento de espumação da nova Ascaso Steel Duo PID
O desempenho de espumação da Ascaso Steel Duo PID foi fundamentalmente revisado. O fabricante fala de +25% de potência. E de fato, a máquina tem muito mais força ao espumar. A pressão de vapor agora também pode ser ajustada manualmente na máquina. A máquina espuma com força em aproximadamente 30 segundos uma jarra de 0,6 litro até a temperatura correta. Consegue circular bem todo o leite da jarra na fase de rolagem.
Uma mudança positiva é que a espuma de leite não é mais iniciada diretamente através do interruptor basculante na máquina, como no modelo antigo. Em vez disso, o interruptor apenas inicia o thermoblock de vapor. A espumação é aberta girando a roda de madeira lateral. Assim, eliminamos outro ponto que foi criticado por nós. O vapor começa imediatamente ao girar a roda de madeira e não precisa se acumular primeiro. Este era o caso quando o thermoblock era iniciado através do interruptor basculante.
Com a nova configuração, recomendamos que a lança de vapor seja bem soprada primeiro. A pressão e a água de condensação se acumulam rapidamente na lança e na tubulação, e isso faz com que muita pressão seja soprada na jarra de leite quando o vapor é iniciado pela primeira vez. Se não for observado, isso resulta em muitas bolhas grandes que não são fáceis de corrigir girando.
A Ascaso Steel Duo PID ainda aquece o leite confortavelmente. Leva aproximadamente 30 a 35 segundos até a espuma atingir a temperatura correta. Neste tempo, até iniciantes em Latte Art podem passar pela fase de tração e rolagem sem estresse.
À esquerda a nova, à direita a antiga Ascaso Steel Duo PID. O novo não é a cor. Branco ainda está disponível. O novo é a roda de vapor de madeira.
Potencial de melhoria da Ascaso Steel Duo PID
O fabricante Ascaso levou a sério a crítica nossa e de muitos home baristas com a atualização da Duo PID. Isso não apenas fala bem de Ascaso, mas dá esperança de que a máquina seja continuamente desenvolvida.
Hoje, para mim como barista e autor deste artigo, a Ascaso Steel Duo PID é uma das cinco máquinas de espresso mais interessantes para casa. Se Ascaso abordar os seguintes pontos, a máquina de espresso subirá mais no meu ranking pessoal:
- O aquecedor de xícaras ainda fica muito quente e não conseguimos desligá-lo. Eu gostaria de poder simplesmente ligá-lo e desligá-lo.
- Devido à inclinação da máquina, as xícaras escorregam para trás no suporte e vibram uma contra a outra.
- Os acessórios são um resquício do passado. O duplo filtro fornecido cabe pouco menos de 15 gramas e os furos param bem antes da borda. Isso pode, no entanto, ser facilmente melhorado com uma atualização do filtro.
- O socador fornecido serve como um peso de papel. Ao usar, a frustração é garantida, pois os lados parecem iguais, mas têm tamanhos diferentes. A ergonomia também não é realmente amigável às mãos.
- A maior questão, porém, é a volumetria. A Ascaso Steel Duo PID pode dispensar uma quantidade desejada de água para o café. Inicialmente, este é um grande argumento pró da máquina em relação a quase todos os duplos circuitos e outras máquinas de espresso que precisam ser iniciadas e paradas manualmente. Por isso, é importante observar que estamos criticando aqui algo que outras máquinas nem sequer prevêem como função. Na Ascaso Steel Duo PID, a válvula de expansão está agora localizada atrás do medidor de fluxo. Isso significa que, quando um certo intervalo de pressão é ultrapassado, a água não é completamente levada ao disco de café, mas desviada. Se o seu espresso mudar com uma moagem mais fina e preparação desigual, a quantidade de água também pode diminuir. Seu tempo de extração, no entanto, tenderá a permanecer o mesmo. Portanto, é útil dar uma olhada na xícara, ou usar regularmente uma balança para verificar se a quantidade preenchida corresponde ao seu ratio de extração desejado.
Observações sobre extração de espresso e temperatura
Se a Ascaso Steel Duo PID foi ajustada corretamente pelo seu revendedor especialista local, ela estará em temperatura de funcionamento em cinco minutos. Esta é uma força real da máquina. Enquanto muitas máquinas de espresso exigem que o dia seja planejado em torno da máquina para que ela fique quente em 25 a 30 minutos, a Ascaso pode atingir a temperatura bem espontaneamente.
Portanto, a Ascaso Steel Duo PID é bem adequada para fazer um espresso muito bom em pouco tempo (veja também recomendação de filtros e socador).
No entanto, todas as máquinas de espresso que testamos foram entregues com offset incorreto. A temperatura de extração deviou entre 2 e 4 graus da temperatura de extração exibida. Para este fim, medimos 3! máquinas com termômetros calibrados.
O offset da máquina pode e deve ser ajustado pelo seu revendedor especialista local. Você deve observar isso ao comprar a máquina. É necessário um medidor de temperatura Scace profissional. Esta medição não pode ser feita em casa com um termômetro simples.
Neste vídeo curto, explicamos como o offset e as configurações de vapor podem ser ajustados.
Aumento de temperatura durante a repouso
Uma descoberta mais recente para nós é que a Ascaso Steel Duo PID aquece acima da temperatura alvo quando fica parada por mais de 15 minutos. No entanto, pode ser trazida de volta à temperatura alvo enxaguando.
Ajustamos a temperatura de extração para que ela ainda esteja ligeiramente abaixo da temperatura alvo no primeiro uso e chegue exatamente na faixa correta no segundo uso. No terceiro uso, o portafiltro está tão aquecido que a temperatura corresponde perfeitamente a 93 graus.
Essas configurações podem ser feitas conforme necessário. Como orientação, deve-se considerar qual é o ponto de tempo de extração preferido. Com a temperatura ajustada aqui, escolhemos um bom compromisso. O primeiro uso é ainda ligeiramente abaixo do alvo, mas todos os posteriores, mesmo se a máquina estiver ligada por mais tempo, estão exatamente na faixa alvo (não esqueça de enxaguar em caso de repouso prolongado).
Estes dois gráficos mostram a constância de temperatura muito estável ao usar o protocolo KM com um intervalo de 1 minuto entre os usos. Medimos aqui um desvio padrão de 0,75, o que é um valor muito bom.
Atualizações para a Ascaso Steel Duo PID
Na Alemanha, a Espressopool, importadora da Ascaso Steel Duo PID, oferece um serviço de atualização para o modelo antigo da Ascaso. Isso também será possível através de revendedores especializados locais.
Recomendamos para a máquina outros filtros e um socador apropriado que combine com os filtros. O revendedor especialista local pode orientá-lo. Nós atualizamos a Ascaso, por exemplo, com um filtro IMS Competition de 18 gramas (DE, CH).
O portafiltro acomoda filtros de 58 mm. Um socador do tamanho apropriado varia de 58 a 58,4 mm.
Veja também o nosso próprio socador, que produzimos localmente no Niederrhein. Para o socador KM em Alemanha/UE e na Suíça clique aqui.
Ascaso Steel Duo PID Plus em teste
Entretanto, Ascaso apresentou a Steel Duo PID Plus. O que muda em comparação com a versão básica?
A "Plus" é uma atualização e traz algumas novidades em comparação com a versão básica da Ascaso Steel Duo PID. O modelo custa aproximadamente 300 dólares a mais e apresenta principalmente mudanças externas.
Marcante é a alavanca de vapor de madeira e a bandeja de gotejamento modificada. Além disso, uma série de filtros melhores é fornecida, bem como um chuveiro diferente. Um portafiltro sem fundo também está agora incluído. A única atualização interna é a eliminação do aquecedor de xícaras, que muitos home baristas haviam removido por si próprios na versão básica, pois era completamente desnecessário. A máquina irradia tanto calor para cima que um aquecedor de xícaras adicional não é necessário.
Conteúdo da embalagem:
- Pesado socador de metal 58 mm com peso de 750 gramas. Distância do filtro de 1 mm (valor médio).
- Filtros gravados a laser e bem acabados: 7g, 14g, 18g e 21g. Os filtros tendem a caber um pouco mais.
- Filtro cego e escova
- Bocal simples e triplo
- Portafiltro sem fundo
- Chuveiro uniforme e bem acabado
- Bandeja de gotejamento modificada que faz as xícaras dançarem menos, mas ainda produz ruído durante a extração.
O aquecedor de xícaras também foi removido. Muitos home baristas o desligavam por conta própria nos modelos anteriores. O calor residual da máquina é completamente suficiente para aquecer as xícaras.
Classificação das atualizações da versão Plus
As atualizações da Ascaso Steel Duo PID Plus são todas sensatas. Os novos equipamentos são de alta qualidade e melhoram a máquina. Com a melhoria da bandeja de gotejamento, foi feita uma melhoria que resulta em menos movimento das xícaras. No entanto, ainda há vibração visível e a grade balança na bandeja de gotejamento agora estática. Permanece a questão de por que Ascaso não separa a grade de gotejamento do metal da máquina com proteções de borracha, absorvendo assim a vibração.
A eliminação do aquecedor de xícaras é sensata. O ponto de crítica muito maior da área de suporte é, no entanto, a inclinação. As xícaras se movem constantemente para trás durante a extração e se chocam com barulho. Realmente frustrante porque desnecessário. Uma decisão de design cria aqui uma paisagem sonora desnecessária.
A nova alavanca de vapor é firme e bonita. Trabalhar com ela definitivamente se sente mais certo do que com a roda de vapor rotativa. Uma melhoria no desempenho da máquina não é alcançada com isso.
Os filtros significativamente melhores são bem-vindos. Eles têm orifícios gravados a laser limpos e suportam uma extração mais uniforme. Com o socador, um pouco mais de alinhamento com a borda seria desejável. O novo socador é, no entanto, definitivamente melhor do que o martelo de socador fornecido na versão básica.
No geral, a diferença de preço de 300 CHF/Euro para a versão Plus certamente não é um investimento ruim. Com exceção da alavanca de comando, as melhorias essenciais também podem ser adquiridas individualmente por muito menos dinheiro.
O desempenho geral não muda. Tanto nossa medição repetida de consumo de energia quanto a medição de temperatura confirmam a Ascaso Steel Duo PID Plus como uma máquina de espresso muito boa.
Mas o desejo de atualização mais urgente permanece não cumprido: a posição do medidor de fluxo e a quantidade de dispensa inconsistente resultante.
