Feiras de café costumam ser avaras em novidades de verdade. Novas cores para as mesmas máquinas de espresso de sempre são vendidas como inovação, e retoques discretos de fabricantes já consolidados viram a última tendência. Por isso é ainda melhor quando, entre os mesmos estandes que se repetem ano após ano na World of Coffee, aparece uma inovação real, como foi o caso da Datum Coffee.
A Datum Coffee é uma startup austríaca de máquinas de espresso, fundada por dois estudantes de 28 anos de engenharia mecânica e design, Christoph Konheisner e Nikolaus Potapow. O que os dois desenvolveram? Dois protótipos, uma máquina de espresso e um moedor, conectados entre si e preparando espresso no que há de mais atual em tecnologia. O produto ainda não está pronto, mas o conceito é promissor, e foi o meu destaque pessoal da World of Coffee em Bruxelas.
Este artigo se baseia num encontro com um protótipo na World of Coffee 2025, em Bruxelas. Não se trata, explicitamente, de um teste completo da Kaffeemacher. Todas as informações técnicas vêm de conversas com os fundadores e do site da Datum. Só poderemos avaliar o que a máquina entrega no dia a dia quando tivermos em mãos uma unidade de série e a levarmos pelo nosso protocolo de testes, o que faremos assim que estiver disponível.
Quem Está por Trás da Datum Coffee?
Chris e Nikolaus, estudantes de engenharia mecânica da Baixa Áustria, hoje baseados em Innsbruck. Em cerca de dois anos e meio, desenvolveram os dois protótipos apresentados na feira, um conceito e o software correspondente, mostrando tudo em carcaças provisórias impressas em 3D.
Eles fundaram a empresa basicamente com recursos próprios, sem investidores externos, com o apoio de um financiamento estatal. O que os motivou foi uma pergunta que muitos iniciantes se fazem: por que é preciso descartar vários espressos até acertar a moagem? A resposta deles é a datum.coffee.
O Conceito: Máquina, Moedor e Plataforma Como um Só Sistema
A Datum Coffee não é um aparelho único, mas uma dupla, uma máquina de espresso e um moedor, conectados entre si e coordenados por uma plataforma. Isso pode soar como marketing, mas é de fato o núcleo técnico do sistema: os dois aparelhos trocam dados, ajustam parâmetros um em função do outro e reduzem assim o trabalho manual de calibração.
A ideia em si não é nova. Descrevemos em detalhes o princípio por trás desses sistemas conectados no nosso artigo "Grind-by-Sync: moedor e máquina em diálogo". O que a Datum Coffee faz é levar essa ideia um passo adiante de forma consistente, com a diferença de que sua plataforma é pensada desde o início para ser aberta a torrefações e, com o tempo, também a outros fabricantes de máquinas.
O Que a Máquina Traz
O "porta-filtro de 58 mm" surpreende à primeira vista: ele abre mão por completo do cabo clássico e consiste, em vez disso, num cesto filtrante superdimensionado.
O aquecimento fica por conta de um elemento aquecedor de filme espesso. O aquecedor esquenta enquanto o moedor mói, o que, segundo os fundadores, leva cerca de 10 segundos. Se e como está previsto um preaquecimento do próprio porta-filtro ainda é uma questão em aberto. Essa não é uma tecnologia desconhecida: a Maro Model 1, uma das máquinas tecnicamente mais avançadas que já testamos, também usa um elemento aquecedor de filme espesso (FTH) e chega a tempos de aquecimento de 4 minutos. A máquina de espresso Roxy, que também funciona com um elemento aquecedor de filme espesso, alcança velocidades parecidas.
O que a Datum Coffee acrescenta: um tamper automático, integrado diretamente ao grupo de extração. Um pistão acionado hidraulicamente desce, tampa com pressão ajustável (a demonstração mostrou 20 kg) e então inicia a extração automaticamente. Na prática: encaixa o porta-filtro, aperta o start, e a máquina cuida do resto. Isso lembra o que a Sage faz em alguns modelos com um tamper integrado, com a diferença de que na Datum o tamper fica no grupo de extração, e não no moedor. Assim, o porta-filtro ainda pode ser retirado para distribuir o café moído manualmente antes de a máquina assumir.
Segundo a equipe da Datum, estão embutidos sensor de fluxo, sensor de pressão e sensor de temperatura. Diz-se que é possível fazer profiling de fluxo e pressão. Demonstrações do aplicativo ou da visualização via navegador correspondente mostraram a programação de estágios e condições de saída.
Estão previstas duas versões da máquina de espresso Datum: com e sem vaporizador de leite. Segundo os fundadores, o vaporizador também será inteligente, com sensor de temperatura e controle automático de vapor. O reservatório de água tem capacidade de 0,8 litro e conta com filtro de água integrado.
O Que o Moedor Traz
O moedor trabalha com rebolos planos de 64 mm, motor brushless com velocidade ajustável e balança integrada. A moagem por peso (grind-by-weight) libera boa parte das funções inteligentes de um sistema assim. Some-se a isso um ajuste eletrônico da moagem em passos micrométricos. Um display de LED no moedor mostra as informações essenciais; configurações mais complexas são feitas pelo aplicativo ou navegador.
O princípio Grind-by-Sync está profundamente integrado: se a máquina perceber, durante a extração, que o fluxo está rápido ou lento demais, ela envia um sinal ao moedor, que ajusta a moagem para a próxima extração. Conhecemos esse princípio de outros sistemas: a Mahlkönig Xenia com a E64 WS segue uma abordagem semelhante, assim como a startup nunc. com sua máquina de espresso inteligente. O que a Datum Coffee promete é uma versão aberta que, desde o início, não prende o usuário a grãos proprietários nem a torrefações parceiras exclusivas.
A Plataforma: Receitas via App, Aberta para Todos
Ao comprar um novo pacote de café, basta fotografar o rótulo com o aplicativo. A plataforma reconhece o produto, desde que ele já esteja cadastrado, busca a receita salva pela torrefação e envia diretamente a moagem, os parâmetros de extração e o tipo de bebida para o moedor e a máquina. Na próxima extração, o moedor se ajusta sozinho. Quem quiser intervir manualmente pode: o modo pro permite perfis de extração em múltiplos estágios, com controle total de temperatura, fluxo e pressão.
O cadastro na plataforma está previsto para ser gratuito para as torrefações. No longo prazo, a plataforma também deve se abrir para outros fabricantes de máquinas. A Datum pensa em algo como um sistema operacional aberto para máquinas de espresso conectadas. Isso soa ambicioso, e ainda resta ver até que ponto isso pode realmente se concretizar. O valor de uma plataforma cresce com o número de usuários, e uma plataforma aberta tem mais chances de continuar relevante do que um ecossistema fechado.
Quando a Máquina Chega?
A Datum Coffee planeja uma campanha no Kickstarter para o final de 2026. Quem quiser fazer reserva antecipada já pode se cadastrar. A entrega está prevista para o final de 2027. Os fundadores foram diretos sobre o preço na feira: o site mostra 1.199 euros para quem reservar cedo, com preço regular de 1.499 euros depois, valor que cobre a máquina e o moedor juntos, como conjunto. Para comparação, a Mahlkönig Xenia sozinha já custa bem mais do que isso. Se a Datum Coffee vai realmente manter esse preço, só o tempo dirá. Como anúncio, é no mínimo notável.
Colocando em Perspectiva
A direção que a Datum Coffee está tomando não é única. Sistemas conectados de moedor e máquina estão virando uma tendência real no segmento doméstico. A Mahlkönig mostra, com a Xenia e a E64 WS, para onde os fabricantes já consolidados querem ir. A nunc. já tem há algum tempo um conceito parecido com reconhecimento de grãos via NFC, mas ainda está trabalhando para colocar a produção de pé. A Maro constrói, com o Smart Profiler e o banco de dados de extrações Maro Home, uma plataforma que aprende em torno da própria máquina.
O que diferencia a Datum Coffee desses sistemas: o tamper automático integrado ao grupo de extração, a ideia de plataforma aberta e um preço de entrada que, se de fato se confirmar como sugerido, fica bem abaixo do que custam sistemas comparáveis.
Se tudo isso vai funcionar na máquina de série do jeito que foi prometido na feira, ainda está para ser visto. Vamos testar isso quando chegar a hora. Até lá: uma startup promissora, um conceito bem pensado, e dois engenheiros mecânicos de Innsbruck que sabem aonde querem chegar.
Já decidimos que vamos encomendar uma máquina assim que o Kickstarter for lançado.
Veredito
A Datum Coffee ainda não é um produto pronto, e sim um protótipo com um conceito claro. Máquina de espresso e moedor como uma dupla conectada, tamping automático integrado ao grupo de extração, plataforma aberta para receitas de torrefações. A direção está certa, a equipe parece competente, e o preço anunciado, se de fato se confirmar, seria uma declaração e tanto. O que a máquina realmente entrega só poderemos dizer depois de um teste completo com o nosso protocolo, que virá assim que uma unidade de série estiver disponível. Até lá, seguimos de olho na Datum Coffee, curiosos para ver até onde ela vai.
Kickstarter: previsto para o final de 2026 · Entrega: prevista para o final de 2027 · Preço: 1.199 € (reserva antecipada) / 1.499 € preço regular — máquina + moedor como conjunto · Mais informações: datum.coffee
