Fiorenzato Allground Sense Plus em teste: Moedor GbW – Pontos fortes e fracos

A Fiorenzato Allground Sense Plus é a versão atualizada de um moedor que já conhecemos bem. Testámos a versão sem balança (sem "Sense" no nome), o modelo comercializado como Sense até junho de 2025, e a versão Plus – a iteração mais recente do moedor.

A Allground Sense Plus é um moedor com tremonha e balança integrada – o chamado Grind by Weight – e mós planas de 64 mm. Custa cerca de 850 euros na Stoll Espresso e aproximadamente 900 francos suíços, posicionando-se no segmento doméstico premium. Como sempre, comprámos o moedor nós próprios – várias vezes, devo acrescentar. A diferença em relação ao seu antecessor: um novo ecrã, melhor integrado, de forma oval, e uma pequena atualização de software. Tecnicamente – mós, câmara, flapper – a versão Plus é idêntica à versão anterior sem Plus. Isso significa que os pontos fortes permanecem. As fraquezas também. As alterações são tão marginais que alguns revendedores nem sequer anunciam o novo moedor como a versão "Plus". Dito isso, a versão Plus lançada em junho de 2025 substituiu completamente o modelo anterior. Se tiver a versão lançada antes de junho de 2025 – não se preocupe. No nosso entender, não existem diferenças relevantes em termos de qualidade.

Design e construção

Com 9 kg e 44 cm de altura, a Allground Sense Plus ocupa um lugar imponente na bancada. Carcaça em metal, acabamento premium, sem folgas, sem tolerâncias baratas. O suporte do porta-filtros encaixa na perfeição: suave, firme, fiável. O novo ecrã é um passo estético em frente em relação ao seu antecessor. Reflete a forma oval do corpo físico no seu layout em ecrã. O painel IPS é agora mais fácil de ler a partir de vários ângulos e oferece uma reprodução de cores mais nítida.

Uma atualização de software concreta merece ser mencionada: as porções podem agora ser programadas até 50 g – no modelo anterior, a dose individual estava limitada a 12 g. Não é uma mudança radical, mas útil para quem experimenta com doses maiores ou café de filtro.

A escala visual de ajuste de moagem é ainda mais grosseira do que os próprios passos do moedor. É uma fraqueza real, e é difícil perceber por que razão a Fiorenzato não melhorou este indicador tão fácil de corrigir desde o lançamento do Allground original. O marcador vertical vermelho é tão largo quanto 1,5 pontos na graduação, e os próprios pontos já são bastante largos. Correspondem aos passos de ajuste do moedor. Não havendo uma escala numérica, é preciso contar os pontos sempre que se pretende voltar a um ajuste de moagem específico.

A comunidade encontrou soluções – fita adesiva de marcação, indicadores impressos em 3D, escalas desenhadas à mão. O facto de os utilizadores procurarem em plataformas de impressão 3D soluções que o fabricante não forneceu em cinco anos diz tudo.

A acessibilidade para a limpeza é exemplar. Sem ferramentas para chegar à câmara das mós – escova-se e está feito. Três segundos e está lá dentro. É uma verdadeira referência que outros fabricantes deviam estudar atentamente. Avaliamos a experiência de limpeza como "verde claro" em vez da pontuação máxima apenas porque o ajuste de moagem fica deslocado ao abrir o moedor e não volta automaticamente à posição anterior. Mas a rapidez com que se pode aceder ao coração do moedor – a câmara das mós – é excecional.

Mós e tecnologia

O ajuste de moagem funciona por degraus. Uma roda com entalhes desliza sobre um pino metálico ao ajustar, que fixa fisicamente a posição e emite um clique audível. Sem o pino, o ajuste seria contínuo. Com ele, existe a possibilidade de posicionar o ajuste de moagem na parte elevada entre dois entalhes em vez de no próprio entalhe – o que requer algum toque.

Permanecendo nos entalhes, medimos saltos de três a quatro segundos no tempo de extração. Em termos práticos, isso significa que é quase impossível ajustar a moagem com precisão dentro dos degraus. Ficar entre os cliques permite contornar a limitação – aproximando-se muito mais do objetivo desejado.

A nossa crítica ao fabricante mantém-se. Quem mói sempre o mesmo café e encontra o seu ajuste uma vez sairá bem. Quem muda frequentemente entre torrefações ou trabalha ativamente com o ajuste de moagem ficará frustrado – a menos que aprenda a apontar para os espaços entre os degraus.

Velocidade de moagem e ruído

8 segundos para 18 g – rápido, mais do que suficiente para uso doméstico. Em 10 segundos de moagem contínua, saem 23,8 g. São números com os quais se ficaria satisfeito a servir vários convidados seguidos. A velocidade é uma das razões pelas quais vemos este moedor a funcionar muito bem num ambiente de pequeno café.

O nível de ruído é de 84,1 dB(A) – medido a 20 cm de distância. É o limite superior do que classificamos como "médio": percetível, mas não um problema constante. O tom é uniforme, sem assobios agudos, sem motor forçado. É um nível de ruído elevado da variedade mais refinada. Oito segundos de funcionamento – depois silêncio.

Temperatura de moagem e consistência

A temperatura de moagem começa em 29,6 °C e sobe para 32,0 °C após cinco moagens consecutivas. Sem problemas térmicos, mesmo com vários expressos seguidos.

Passemos agora à consistência. O desvio padrão em 10 moagens é de 0,067 g. Os valores de saída individuais apresentam-se assim: 17,9 – 18 – 17,9 – 18 – 18 – 18 – 17,9 gramas. O sistema GbW faz o que promete: a quantidade definida sai, moagem após moagem, mesmo ao mudar de café, sem que o moedor precise de "assentar". Quando são entregues 17,9 g, isso situa-se dentro da margem da balança de referência utilizada para verificação cruzada. Sem erros, sem problemas de deteção do porta-filtros, sem valores atípicos.

Um critério de qualidade importante para os moedores Grind by Weight é como lidam com as vibrações na superfície de trabalho. Nos primeiros tempos deste tipo de moedor, tivemos uma vez um moedor na bancada que parava sempre que um elétrico passava pelo edifício.

As duas versões da Fiorenzato Allground Sense comportam-se de forma ligeiramente diferente a este respeito. O modelo Plus para quando ocorrem vibrações mais fortes e retoma quando estas cessam. O modelo anterior a junho mói sem interrupções, apresentando valores flutuantes durante as vibrações, mas recupera assim que estas terminam. Desde que as vibrações não durem demasiado, ambas as versões atingem o seu objetivo sem problemas.

Retenção de moagem

O retenção de moagem é de 7,1 g no total – 6,6 g temporários, 0,5 g permanentes. Isto não mudou em relação à versão Plus. Câmara das mós, flapper, transportadores – tudo idêntico. E 6,6 g de retenção de moagem temporário é demasiado. Esta continua a ser a nossa avaliação.

Mas queremos ser mais claros sobre o porquê – e para quem realmente importa.

O primeiro problema é conhecido: quem mói de manhã e regressa à máquina à tarde irá empurrar 6,6 g de café no próximo espresso – café que esteve moído na câmara durante horas. Para um duplo espresso, isso é um terço da dose. O primeiro espresso após uma longa pausa é algo que muitos utilizadores de fóruns descrevem: aguado, plano, estranho. É exatamente por isto.

O segundo problema é menos óbvio – e para um moedor GbW, é na verdade o maior: o retenção de moagem sabota o ajuste. Quem ajusta a moagem e extrai o próximo espresso imediatamente está ainda a trabalhar com um terço do ajuste anterior. Gira-se o ajuste, extrai-se um espresso, avalia-se – e vai-se ainda mais fino. Mas um terço desse espresso ainda é o ajuste anterior. Está-se a perseguir um resultado que nunca se consegue ver claramente até purgar. Para os iniciantes que compraram este moedor especificamente para aprender a ajustar com GbW, esta é uma limitação real.

O que isto significa na prática: purgar sempre ao mudar o ajuste de moagem. Programamos o botão de dose individual para 6 gramas e purgamos consistentemente 6 gramas após cada ajuste.

Quem mói vários expressos por dia dificilmente notará o retenção de moagem, porque o café moído raramente permanece muito tempo na câmara.

Repetibilidade do ajuste de moagem

No teste de ajuste – espresso (T4), ristretto (T5), lungo (T6), regresso ao espresso (T7) – a Allground Sense Plus demonstra um ponto forte claro: o valor x50 desvia-se cerca de 11 µm entre o ponto de partida (262,3 µm) e o regresso (273,2 µm). Para um moedor por degraus, isso é bom. O mecanismo encaixa com precisão – se se encontrou o ajuste e se regressa, aterra-se novamente lá.

O paradoxo mantém-se: a repetibilidade funciona. Encontrar o ponto ideal entre dois cliques em primeiro lugar – esse é o desafio.

Distribuição de partículas

Analisamos a distribuição de partículas em colaboração com a ZHAW utilizando um Retsch Camsizer X2.

Ajuste espresso (T4):
x50: 262,3 µm – Teor de finos (Qf <100 µm): 31,8 % – Largura do pico a 60%: 177,7 µm

Um teor de partículas finas de 31,8% é elevado: mais corpo, mais densidade, maior resistência de extração no puck. Um teor de finos mais elevado é típico de moedores de menor qualidade – ou dos muito bons com um pico principal estreito, que é exatamente o caso aqui. O pico principal a 177,7 µm é estreito. Muito estreito. Apesar do elevado teor de finos, isso significa uma extração uniforme e estruturada.

O moedor mói com precisão – e sente-se na chávena. Em suma: a Allground Sense Plus não é especialista num estilo de torrefação. É um moedor que se estende em ambas as direções – de cafés de especialidade de torrefação clara (como a nossa linha Lila) a expressos de desenvolvimento clássico de estilo italiano como o Compadre.

Notas de prova

Na prova às cegas com o Apas Espresso (18 g entrada, 42 g saída, 25 segundos), a Allground Sense Plus demonstra um caráter definido: doçura pronunciada, textura suave, corpo agradável. O final é longo e presente – notas de cacau que persistem de forma invulgarmente prolongada. Uma componente de fruta de caroço brilhante também foi detetada, algo que raramente se percebe tão claramente com este café.

Isto está em linha com os resultados da distribuição de partículas: elevado teor de finos, pico estreito, chávena com corpo e extração estruturada. Uma combinação muito sólida para cafés de especialidade e expressos de torrefação mais clássica.

Uma nota prática: não precisa de uma ferramenta WDT com este moedor. O café moído distribui-se bem por si próprio no porta-filtros – com 18 g e posicionamento centrado, há pouco de que reclamar.

Veredicto

A Fiorenzato Allground Sense Plus é um moedor muito bom. Essa é a mensagem principal – e uma que deveríamos ter expressa mais claramente no nosso primeiro vídeo de avaliação.

Tem duas fraquezas que o fabricante não corrigiu em anos. Uma delas pode ser contornada por si próprio através de modificações. A outra pode ser gerida (ajuste de moagem) – e se mói muito ou purga entre sessões, a segunda quase não se nota (retenção de moagem). A menos que esteja a comprar cafés caros...

Ambas são desnecessárias. O problema com o ajuste de moagem é indesculpável a este preço, e queremos uma solução real da Fiorenzato – não da comunidade.

Pontos fortes:
Sistema GbW excecionalmente preciso e fiável – resultados consistentes moagem após moagem. Excelente distribuição de partículas: elevado teor de finos, pico estreito, extração estruturada. Boa repetibilidade do ajuste de moagem graças ao mecanismo por degraus. Limpeza sem ferramentas, acessível em segundos – referência absoluta. Construção robusta e premium.

Pontos fracos:
7,1 g de retenção de moagem total, dos quais 6,6 g são temporários – inalterado em relação à versão anterior. Problema número um para quem mói raramente. Problema número dois para quem usa o sistema GbW para aprender a ajustar. Ajuste de moagem demasiado grosseiro: três a seis segundos de diferença no tempo de extração entre dois cliques, sem escala numérica. O fabricante não fez o seu trabalho de casa.

Para quem é?
Quem mói diariamente, usa um café consistente e ajusta uma vez – para depois deixar em paz. Quem procura um sistema GbW fiável que entregue a mesma dose moagem após moagem. Quem valoriza uma manutenção limpa e acessível. E quem quer um moedor robusto e premium que se destaque na chávena a um preço muito justo.

Um candidato surpresa para pequenos cafés? Vale a pena considerar. Vamos colocar o moedor à prova num contexto de café. A velocidade fala a seu favor. O retenção de moagem é perdoável com um volume elevado – e o quão prático é o ajuste entre degraus no fluxo de trabalho real de um café é algo que vamos testar.

Para quem não é?
Quem muda frequentemente entre torrefações e precisa de um controlo preciso da moagem vai sofrer com os degraus grosseiros. Nesse caso, um moedor de dose individual é de qualquer forma a melhor escolha. Quem bebe apenas um ou dois expressos por dia com longas pausas entre eles vai notar o retenção de moagem temporário na chávena. Com 6,6 g de retenção de moagem, purgar sempre antes de avaliar um ajuste de moagem.

Relação qualidade-preço:
Cerca de 900 euros por um excelente sistema GbW, distribuição de partículas notável, acesso de limpeza exemplar e construção robusta – isso é genuinamente justo. O facto de o retenção de moagem e o ajuste de moagem terem permanecido inalterados durante anos não é razão para desistir da compra, mas é uma falha. O potencial está lá. Se a Fiorenzato abordar estes dois pontos, este torna-se um moedor sem rival sério na sua categoria.

Mostramos como a Allground Sense Plus se compara com outros moedores GbW na nossa comparação Grind-by-Weight.

Especificações técnicas