Apas Decaf, Espresso descafeinado de Brasil
Apas Decaf - Información sobre el Kaffeemacher
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Sabor |
Turrón, frutos secos tostados, chocolate |
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Origen de los granos |
Brasil, São Gonçalo do Sapucaí |
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Productor |
Cooperativa Apas |
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Variedades |
Variedades locales como Mondo Novo (Arábica) y Catuai (Arábica) |
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Proceso de postcosecha |
Natural |
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Descafeinación |
CO₂ subcrítico (dióxido de carbono natural) |
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Descafeinador |
CR3 en Bremen |
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Todos nuestros cafés se venden en grano entero. |
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Cómo prepararíamos Apas Decaf
¿Por qué sabe el Apas Decaf así?
La mezcla APAS es una combinación de los cafés de los 71 miembros de la cooperativa que comercializan su café bajo el nombre APAS. Fueron pioneros del comercio justo en Brasil y gestionan sus fincas en la región alrededor de São Gonçalo do Sapucaí. Una y otra vez logran éxitos como productores individuales en competiciones renombradas como la Copa de la Excelencia. Los frutos de café para la mezcla APAS son cosechados selectivamente por los miembros en sus propias fincas, secados en la cereza y posteriormente despulpados mecánicamente. Este procesamiento seco subraya el carácter nuezado y chocolatero del café.
Cuéntame más sobre Apas Decaf
Desde hace años el APAS es nuestro bestseller porque entusiasma a muchos paladares. Mientras tanto importamos varios contenedores por año. El café y la colaboración con la cooperativa son estratégicamente importantes para nosotros. En invierno de 2024 nos hicimos la pregunta: ¿Y si existiera el APAS en versión descafeinada? Nos pusimos en contacto con el descafeinador CR3 en Bremen y reservamos un turno para primavera de 2025. La mezcla APAS fue entregada a Bremen, descafeinada allí, y aproximadamente tres toneladas de café fueron posteriormente adquiridas por nosotros junto con tostadores amigos.
El proceso de descafeinación
Este café fue descafeinado por CR3 en Bremen con CO₂ subcrítico, llamado dióxido de carbono de origen natural. Común a todos los procesos es que el café verde se coloca en un recipiente cerrado con agua o se vaporiza al inicio del tratamiento, para que se abran los poros del café verde. Se añade un disolvente que debe extraer la cafeína. En este caso es el dióxido de carbono de origen natural. En el método de CO₂ subcrítico, el CO₂ se convierte en estado líquido bajo condiciones de alta presión y baja temperatura, lo que en combinación con agua puede captar la cafeína. Este proceso dura varios días.
¿Cómo tostamos este café?
De manera muy similar al Apas, ya que el método de CO₂ hace que el café apenas sea más poroso. A diferencia del Sueño, que es descafeinado con agua, la influencia del método en la estructura celular del grano de café es mayor.
Leer detalles del café en Beanconqueror:
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