Shyira - Espresso de Ruanda

Shyira - Espresso de Ruanda - Información sobre el café

Así preparamos el café

Un café accesible y lavado de la Washing Station Shyira que destaca por su aroma sutil y su elegancia sedosa, sin abrumar con sabores salvajes.

Para Nadja, el café le recuerda a una mañana de verano. Son las 6 de la mañana, el calor ya es agradablemente perceptible, pero en las calles todavía hay silencio. Michel se imagina corriendo en la playa temprano por la mañana, mientras la vida despierta lentamente. Un café de verano ligero, suave y delicado.

En el aroma encontramos ciruelas claudias, albaricoques, té rooibos, grosellas rojas y según la receta, incluso un poco de piña.

Hemos probado varias recetas con perfiles de presión y flujo y descubrimos: Este café no las necesita. Los dos perfiles estándar de 9 bar nos convencen más que cualquier otra cosa que hayamos probado con otros métodos. Un resultado satisfactorio para quienes de todas formas no pueden jugar con flujo y presión.

En todos los perfiles hemos comprobado que nos gustan más las proporciones de bebida más cortas y los tiempos de extracción más breves. Producen una taza más densa, suave y dulce.

El perfil estándar de 9 bar (bomba de vibración) y el pre-infusión lenta sacan lo mejor del café. En 26 segundos y una proporción de bebida de 1:2,1 obtenemos una taza dulce, sedosamente suave con cuerpo medio y una acidez que es alta, pero se muestra muy elegante — y por lo tanto no resulta en absoluto intrusiva. El café tiene una ligera amargura que nos recuerda a grosellas espinosas, pomelo y verjús (zumo de uvas sin madurar). Código Maro: PXFGZDE

Esta sutil amargura frutal se enfatiza aún más con la receta para la bomba de rotación, lo que le encanta especialmente a Nadja. Con la misma proporción de bebida, alargamos el shot dos segundos a 26-28 segundos. Código Maro: ACMOMKS

¿Por qué sabe el café como sabe?

La Washing Station Shyira es la instalación de procesamiento oficialmente más elevada de Ruanda. Los frutos de café provienen de altitudes de hasta 2300 m.s.n.m. Las condiciones climáticas óptimas, la composición del suelo y la altitud proporcionan una base ideal para cafés extraordinarios. La complejidad y la acidez fresca que recuerda a limonada probablemente provengan de ahí.

Después de la cosecha, los frutos se despulpan según el método tradicional "Ikininba". Para ello, las personas se paran en tanques de fermentación y aplastan los frutos de café para desprender la capa de mucílago, es decir, separar los granos de café de la piel de la cereza y la pulpa. Casi como se hace hasta hoy en ciertos viñedos. Un proceso marcado por la tradición y la comunidad.

Después, el café se fermenta durante doce horas, antes de ser cuidadosamente clasificado y luego secado en lechos de secado durante 30-35 días.

¿Por qué compramos el café Shyira?

Pudimos obtener el café a través de Plotcoffee, que visitó la Washing Station por primera vez en 2024. Estamos muy bien calibrados sensorialmente con Plotcoffee — nos interesan cafés similares. Cuando David apareció con una muestra que había recibido de Sebastian de Plotcoffee, fue inmediatamente claro: "Necesitamos este café." Plotcoffee visitó la región de Nyabihu por primera vez hace dos años y quedó inmediatamente cautivado por la altitud de la Washing Station y la precisión con que se trabaja allí.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café como un lote de 20 kg en nuestro tostador Giesen de 30 kg. Con un tiempo total de tostado de poco más de 11 minutos y un tiempo de desarrollo de 1:14 minutos, llevamos el café al primer crack a los 09:40 minutos.

El tostado comienza a una temperatura de carga de 188,4°C y termina a 191,8°C. Durante la primera fase, trabajamos con alto aporte energético para llevar el café de manera estable a través de la fase de secado.

Después del primer crack, reducimos gradualmente la energía y dejamos que el café se desarrolle de forma controlada. La proporción del tiempo de desarrollo es de aproximadamente 11,5 %.