Shyira - Espresso de Ruanda

Shyira - Espresso de Ruanda - Información del café

Así preparamos el café

Un café lavado accesible de la Washing Station Shyira que destaca por su aroma sutil y su elegancia sedosa, sin abrumar con sabores salvajes.

Para Nadja, el café evoca una mañana de verano. Son las 6 de la mañana, el calor ya se siente agradablemente, pero en las calles aún hay calma. Michel se imagina corriendo en la playa a primera hora de la mañana, mientras la vida despierta lentamente. Un café de verano ligero, suave y delicado.

En el aroma encontramos ciruelas claudias, albaricoques, té rooibos, grosellas rojas y, según la receta, incluso un poco de piña.

Probamos varios métodos con perfiles de presión y flujo y descubrimos: este café no los necesita. Los dos perfiles estándar de 9 bar nos convencen más que cualquier otra cosa que hayamos probado. Un resultado satisfactorio para todos aquellos que de todas formas no pueden jugar con el flujo y la presión.

Con todos los perfiles observamos que nos gustan más las proporciones de bebida y tiempos de extracción más cortos. Producen una taza más densa, suave y dulce.

El perfil estándar de 9 bar (bomba de vibración) y el pre-infusionado lento sacan lo mejor del café. En 26 segundos y una proporción de bebida de 1:2.1, obtenemos una taza dulce, sedosa y suave con cuerpo medio y una acidez que es alta, pero se muestra muy elegante — por lo que no resulta nada impertinente. El café tiene una ligera amargura que nos recuerda a grosella espinosa, pomelo y verjuice (jugo de uvas verdes). Código Maro: PXFGZDE

Esta sutil amargura frutal se enfatiza aún más con la receta para la bomba rotatoria, lo que le encanta especialmente a Nadja. Con la misma proporción de bebida, tiramos el shot dos segundos más, llegando a 26-28 segundos. Código Maro: ACMOMKS

¿Por qué el café tiene este sabor?

La Washing Station Shyira es la instalación de procesamiento oficialmente más elevada de Ruanda. Los granos de café provienen de altitudes de hasta 2300 m.s.n.m. Las condiciones climáticas óptimas, la composición del suelo y la altitud crean una base ideal para cafés extraordinarios. La complejidad y la acidez vibrante, que recuerda a la limonada, probablemente provengan de allí.

Después de la cosecha, las cerezas se despulpan siguiendo el método tradicional "Ikininba". Para esto, las personas se colocan en tanques de fermentación y aplastan las cerezas de café para eliminar la capa de mucílago, es decir, para separar las semillas de café de la piel y la pulpa de la cereza. Casi como se hace aún hoy en ciertos viñedos. Un proceso caracterizado por la tradición y la comunidad.

Después, el café se fermenta durante doce horas, antes de ser cuidadosamente clasificado y luego secado en lechos de secado durante 30-35 días.

¿Por qué compramos el café Shyira?

Pudimos obtener el café a través de Plotcoffee, quienes visitaron la Washing Station por primera vez en 2024. Estamos muy bien calibrados sensorialmente con Plotcoffee — encontramos interesantes cafés similares. Cuando David llegó con una muestra que había recibido de Sebastian de Plotcoffee, fue inmediatamente claro: "Necesitamos este café." Plotcoffee visitó la región de Nyabihu por primera vez hace dos años y quedó inmediatamente cautivado por la altitud de la Washing Station y la precisión con la que se trabaja allí.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 20 kg en nuestro tostador Giesen de 30 kg. Con un tiempo total de tueste de poco más de 11 minutos y un tiempo de desarrollo de 1:14 minutos, llevamos el café al primer crack a los 09:40 minutos.

El tueste comienza a una temperatura de carga de 188,4°C y termina a 191,8°C. Durante la primera fase trabajamos con alto consumo de energía para llevar el café de manera estable a través de la fase de secado.

Después del primer crack, reducimos gradualmente la energía y dejamos que el café se desarrolle de manera controlada. La proporción del tiempo de desarrollo es de aproximadamente 11,5 %.