La Marzocco est synonyme de machines à espresso cultes qui enthousiasment la scène des baristas. Avec la La Marzocco Pico, la manufacture florentine présente son premier développement interne de Kaffeemacher pour le barista à domicile. Nous avons testé la Kaffeemacher à espresso et la présentons en vidéo.
La Marzocco nous a contactés avant le lancement sur le marché et nous a demandé une vidéo. Comme toujours, nous avons acheté la Pico nous-mêmes (environ 1 159 euros), il n'y avait pas d'avant-première ni de directives de contenu. Toutes les valeurs mesurées proviennent de notre protocole de test pour les Kaffeemacher à espresso – la Pico est la Kaffeemacher numéro 52 sur le terrain.
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Allemagne : Stoll Espresso, Lücke Technik
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Qu'est-ce que nous testons sur la Pico ?
Notre protocole de test pour les Kaffeemacher à espresso est clairement défini. La Pico est la Kaffeemacher numéro 52 que nous testons selon notre protocole de mesure établi et que nous plaçons dans le contexte des Kaffeemacher à espresso pour le domicile. Pour la La Marzocco Pico, nous nous intéressons également à une comparaison avec l'autodéfinition de La Marzocco, qui positionne la Kaffeemacher comme l'équivalent de la Linea Micra et de la Linea Mini. Pour en savoir plus sur la marque, consultez notre aperçu La-Marzocco.
Qu'est-ce que cela signifie ? Nous attendons un langage de conception qui correspond à la forme culte des deux machines à espresso. La Marzocco est synonyme de composants de haute qualité et de durabilité. En particulier, la Micra est une interprétation moderne d'une machine à espresso à double chaudière. Pouvons-nous donc aussi attendre de l'innovation de la Pico ? Regardons de plus près.
Un kaffeemachers.shop la série Linea de La Marzocco ?
Nous nous tenons devant notre Pico, et elle se tient à côté de la Linea Micra. Et honnêtement, nous sommes déconcertés. Car la ressemblance avec la série Linea n'est visible que sur les flancs vus de face. La façade de la Pico est conçue dans un plastique de haute qualité, mais ne reprend ni la couleur ni le langage formel des Lineas. Cela ne change pas non plus l'une des meilleures suspensions de porte-filtre.
Ce n'est que lorsque nous nous tenons derrière la Kaffeemacher et la machine à espresso – la perspective que de nombreux clients dans un café-bar ont de l'autre côté du comptoir – que l'incontournable « La Marzocco » en rouge sur la Pico blanche marque la relation avec la série Linea. Vue de l'arrière, la Kaffeemacher est bien réussie, même si les angles et les bords représentent une interprétation propre.
À la maison, cependant, nous nous tenons généralement devant la machine et non derrière elle. En ce sens, les choix de conception ici semblent inversés. Cependant, si quelqu'un a son moulin, par exemple, au milieu d'un îlot de cuisine, il fera certainement impression.
La ressemblance entre la La Marzocco Pico et les moulins comme la Baratza Sette ou la Swift Mini est indéniable. Les deux ont été développés par Etzinger, ce dernier sur commande de La Marzocco. La Marzocco tient à souligner que la Pico est un développement interne. Mais pour l'inspiration de la forme et la mise en œuvre du mécanisme de mouture, ces moulins ont probablement servi de modèle.
Un chaton qui ronronne et une constance de dosage
Comme on peut s'y attendre d'un appareil La Marzocco, beaucoup de choses sont bien exécutées sur la Pico et cela se reflète aussi dans les fonctions. Ce qui se démarque, c'est la reproductibilité de la quantité de café. Tandis que d'autres fabricants intègrent désormais des balances dans les moulins, la Pico fournit, avec un écart-type de seulement 0,07 gramme d'une mouture à l'autre, la quantité de café définie. Pour une valeur cible de 18 grammes, nous mesurons constamment 17,9 à 18,0 gramme, avec une seule valeur aberrante à 17,8 gramme. C'est remarquable et figure parmi les meilleures mesures que nous ayons effectuées sur des moulins domestiques.
Avec près de 73 décibels, le moulin compte parmi les moulins à espresso les plus silencieux du segment domestique. Celui qui est sensible au bruit ou qui vit dans un appartement mal insonorisé peut donc certainement considérer la Pico – le premier café du dimanche ne réveillera personne.
En 10 secondes, la Pico moud environ 20,5 grammes de café, pour 18 grammes de mouture d'espresso, elle a besoin d'environ 9 secondes. C'est une valeur moyenne dans le domaine des moulins que nous avons testés : ni super rapide, ni super lent, mais une vitesse convenable et pratique au quotidien.
2,2 grammes de retention sont également une bonne valeur. Pas très bon, mais quand même bon – et pour un moulin doseur avec un mécanisme conique inversé, c'est excellent. Le café tombe pratiquement directement par le bas, très peu reste accroché à l'étoile qui maintient le cône intérieur. La Pico n'a pas de fissures où le café s'accumule : la retention est purement temporaire. Sur 20 grammes dans le panier, environ 2 grammes de reste de la mouture précédente représentent une fraction qui a peu d'impact sur le goût.
La Pico est-elle un moulin pour single-dosing ?
Court et clair : non. Bien que La Marzocco livre une dosette et un support correspondant. Cependant, si quelqu'un verse simplement 18 grammes de grains en haut et les moud, il ne retrouvera pas les mêmes 18 grammes. Avec une durée de mouture de 30 secondes, nous mesurons une perte de single-dosing de 1,6 gramme par mouture. En pratique, avec le single dosing, vous ne remplacez donc que la retention – c'est suffisant pour un changement de grains propre, mais pas pour un single dosing précis au gramme près. Ainsi, la Pico ne satisfait pas à nos exigences en matière de single-dosing. Elle est conçue comme un moulin doseur avec réservoir à grains, et c'est exactement là qu'elle excelle.
Température : le silence a son prix
Bien que le faible bruit soit clairement en faveur de la Pico, il a aussi une conséquence. Le bruit de mouture s'échappe peu car le moulin a très peu d'ouvertures et est donc mal ventilé. Cela entraîne un réchauffement à l'intérieur, qui se reflète dans la température du café moulu. Sur six portions successives à 30 secondes d'intervalle, la Pico se réchauffe d'environ un degré à 38,7 degrés. Elle démarre déjà à 37 degrés, ce qui est une valeur de départ élevée. Nous constatons des changements de goût sensoriels à partir d'environ 40 degrés. La Pico n'atteint tout juste pas cette valeur dans le protocole, mais en service intensif, elle s'en rapproche. Nous déconseillons donc un fonctionnement à haute fréquence – la Pico n'est clairement pas conçue pour cela. Cinq moulures le matin ne sont en revanche pas du tout un problème.
Construction : mécanisme conique de 39 mm et manipulation réfléchie
La Pico est équipée d'un petit mécanisme conique de 39 mm – un développement ultérieur de fabrication interne, apparenté au principe de la Swift, qui a été créé à l'époque en collaboration avec Etzinger. Elle moud à 700 à 800 tours par minute et est relativement silencieuse. Avec un poids de 8,3 kilogrammes et des dimensions de 15 centimètres de largeur, 28,5 centimètres de profondeur et 39 centimètres de hauteur, elle est compacte et repose solidement sur le plan de travail.
L'ajustement du degré de mouture n'est pas continu mais par étapes – et c'est intentionnel. Les principaux crans courent le long de l'échelle visible, entre lesquels se trouvent plusieurs étapes intermédiaires fines. Un clic change l'extraction par petits pas seulement, ce qui rend l'ajustement agréablement précis, sans les sauts de temps d'extraction de cinq secondes par clic que vous rencontrez avec certains moulins manuels. L'ajustement se fait confortablement par l'avant, même en position assise. Puisque les boutons et l'écran se trouvent également à l'avant, la Pico est également facile à utiliser pour les petites personnes ou depuis un fauteuil roulant.
Le mécanisme de fermeture du réservoir à grains compte parmi les meilleurs aspects de la Pico. Celui-ci contient 350 grammes et peut être fermé très facilement sans écraser les grains, comme cela se produit avec de nombreux moulins. Lors du retrait, aucun grain ne tombe du conduit et le réservoir peut être réinstallé sans problème – cela aussi est beaucoup trop rarement le cas avec les moulins à espresso. Dans le conduit entre les meules et le réservoir à grains, seul environ 9 grammes de café restent. C'est la quantité qui devrait être moulue ou retirée lors d'un changement de grains – une très faible valeur qui rend beaucoup plus facile le changement de grains. Bien que nous ne puissions pas recommander la Pico comme moulin pour single-dosing, elle est vraiment excellente pour le changement de grains avec réservoir.
Trois boutons à l'avant commandent le moulin. Ils sont facilement programmables, un écran au style radio rétro affiche le réglage. Vous pouvez programmer une portion simple et une double portion, plus un passage manuel sur le troisième bouton. La commande est intuitive, l'écran et les boutons sont épurés – pas de menu inutile. Un point critique : ce n'est qu'en appuyant sur le bouton que l'écran affiche quelle portion est enregistrée, un peu un rendez-vous surprise avec le café moulu. Celui qui connaît le moulin ne s'en préoccupe pas. Le commutateur principal caché sous la base est pratique : le petit point de veille qui brille généralement s'éteint ainsi.
Nous aimons vraiment beaucoup le support du porte-filtre. Les porte-filtre de 58 mm peuvent être serrés très solidement et ne glissent pas pendant la mouture. Le café moulu tombe sans grumeaux, centré dans le porte-filtre. Des miettes qui atterrissent à côté ? Nous les cherchons en vain. C'est vraiment bien fait.
Goût et distribution des particules : beaucoup de corps, peu de finesse
Venons-en à ce qui compte vraiment : l'espresso dans la tasse. Nous avons dégusté la Pico en aveugle avec notre Apas Espresso, un café brésilien préparé par processus naturel de la coopérative APAS, que nous connaissons par d'innombrables tests. Dans la tasse, vous découvrez un espresso avec beaucoup de crémeux et beaucoup de corps – lourd, dense, avec des notes clairement cacaotées et chocolatées. Il met l'accent sur les côtés sombres du café, l'acidité recule nettement. Une interprétation donc plus sombre et orientée vers le corps, pas un style filigrane et acide.
La distribution des particules a été mesurée en coopération avec le Coffee Excellence Center de la ZHAW à l'aide du Retsch Camsizer X2 – avec la même recette standard sur l'Apas Espresso que nous utilisons pour tous les autres tests de moulins à espresso. La courbe de comparaison montre la Varia VS3, qui a été mesurée en septembre 2023 en même temps que la La Marzocco Pico. Merci du soutien au Coffee Excellence Center de la ZHAW.
Sur le réglage espresso, la médiane (x50) est d'environ 320 µm. La fraction fine (particules plus petites que 100 µm) est d'environ 27 pour cent – relativement élevée. Et la largeur du pic principal, c'est-à-dire l'uniformité des particules plus grossières, nous la mesurons avec double vérification à 346 et 350 µm. D'après notre expérience, tout ce qui dépasse environ 320 µm est classé comme large, la Pico se situe donc clairement du côté large. Remarquable est la combinaison : un pic principal large et simultanément une fraction fine élevée.
À partir de cette courbe seule, nous aurions attendu un espresso agressif-acide, « éparpillé ». Or, ce n'était pas du tout le cas. Notre interprétation : la fraction fine élevée masque les acides pointus et pousse le corps au premier plan. Ce qui rend la mesure hétérogène agit dans la tasse comme de la densité et du poids. Cela correspond à l'impression sensorielle – nous avions décrit l'espresso comme intensif et riche en corps avant même d'avoir vu les courbes.
Pour la pratique, cela signifie : la Pico est un moulin qui soutient fortement le corps. Pour les torréfactions classiques, axées sur le corps et plutôt foncées, elle est dans son élément. En revanche, celui qui souhaite mettre en évidence des cafés délicats, complexes, clairs et fruités avec une acidité nette n'y trouvera pas le bon outil – la gamme est sensiblement limitée. Son potentiel en espresso dépend donc fortement de votre goût de torréfaction personnel : celui qui aime foncé et robuste sera heureux, celui qui veut jouer toute la gamme des cafés clairs, moins.
La reproductibilité du réglage de mouture est excellente. Dans le test d'ajustement, nous sommes passés du réglage espresso au réglage grossier, puis sommes revenus au même point. Quelques secondes et en termes de quantité, le moulin s'est comporté de la même manière, et les courbes de particules du point de départ et du point de retour se chevauchent pratiquement (x50 environ 320 µm ici comme là). Celui qui ajuste la finesse de mouture retrouve de manière fiable son réglage espresso.
Questions fréquentes sur la La Marzocco Pico
La Pico a-t-elle un moulin conique ou à meules plates ?
La Pico moud avec un moulin conique inversé 39 mm (Conical) de sa propre fabrication. Le petit moulin conique est en partie responsable de la faible retention, car le café moulu tombe directement vers le bas.
Quel est le bruit de la Pico ?
Avec près de 73 décibels, elle fait partie des moulins à espresso les plus silencieux du segment résidentiel. C'est un véritable argument d'achat si personne ne doit être réveillé tôt le matin.
La Pico est-elle un moulin Single-Dosing ?
Non. Avec une durée de mouture de 30 secondes, il reste 1,6 gramme en mode single-dosing. La Pico est conçue comme un moulin doseur avec bac à grains. Pour le changement de café, le faible reste de puits d'environ 9 grammes est très agréable.
Pour quels cafés la Pico convient-elle ?
Pour les expressos classiques et riches en corps. Avec son pic principal large et sa fraction fine élevée, elle fournit beaucoup de corps et de crémeux, tandis que les acides pointus reculent. Elle est moins adaptée aux cafés délicats, clairs et fruités.
La Pico s'adapte-t-elle à la Linea Micra et Linea Mini ?
De l'arrière oui – là, l'inscription rouge « La Marzocco » marque la parenté, et l'ensemble a un air cohérent. De l'avant, d'où on se tient généralement à la maison, le devant en plastique reprend à peine la couleur et la forme des Lineas.
La Pico vaut-elle son prix ?
À environ 1 159 euros, vous payez sensiblement pour la marque et le design. Techniquement, la Pico fait beaucoup de choses bien, dans certains domaines elle est très forte. Cependant, il existe des moulins entre 500 et 800 euros qui livrent également – certains même avec Single Dosing. Que l'ensemble en vaille la peine pour vous est au final votre décision. Le mieux est d'essayer d'abord le moulin dans cette gamme de prix.
Évaluation KM : la Pico en chiffres
Nous appliquons les critères de test de notre mesure à tous les tests de moulins à espresso de la même manière. Voici comment se situe la La Marzocco Pico :
Résultats de test : La Marzocco Pico
Évaluation selon le protocole de test KM pour moulins à espresso. Toutes les valeurs mesurées par nos soins. La faible retention est verte, la performance Single-Dosing est rouge : lors du long meulage, la Pico retient 1,6 g – c'est la critique fondamentale. La distribution des particules ne s'inscrit volontairement pas en couleur dans l'évaluation car elle dépend de la torréfaction.
Spécifications techniques en un coup d'œil
| Propriété | Valeur |
|---|---|
| Prix | environ 1 159 euros (PVRec, août 2026) |
| Moulin | Moulin conique 39 mm (Conical), inversé |
| Vitesse de rotation | 700–800 tr/min |
| Mode de fonctionnement | Moulin doseur avec bac à grains (pas un moulin Single-Dosing) |
| Réglage de la mouture | par paliers, grille principale avec étages fins intermédiaires |
| Vitesse de mouture | environ 20,5 g / 10 sec · environ 9 sec pour 18 g (Espresso) |
| Volume sonore | environ 73 dB |
| Température de mouture | 37 °C (premier tirage) à 38,7 °C (après 6 tirages) |
| Retention | 2,2 g (temporaire) |
| Perte en dosage simple | 1,6 g (à 30 sec de mouture) |
| Constance de dosage | 0,07 g d'écart-type (valeur cible 18 g) |
| x50 (réglage espresso) | environ 320 µm |
| Fraction fine (< 100 µm) | environ 27 % |
| Largeur du pic à 60 % | 346–350 µm |
| Réservoir à grains | 350 g |
| Reste dans le conduit (changement de grains) | environ 9 g |
| Poids | 8,3 kg |
| Dimensions (L × P × H) | 15 × 28,5 × 39 cm |
| Contenu de la livraison | Doseur, support de porte-filtre magnétique |
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Notre grand comparatif de moulins à espresso montre comment la Pico se compare à d'autres moulins. Si vous cherchez un véritable moulin à dosage unique, vous trouverez des candidats plus appropriés dans le comparatif des moulins à dosage unique de 500 à 1000 euros. Et si vous voulez placer la Pico à côté d'une machine : rendez-vous sur Linea Micra et Linea Mini R.
Comme toujours, nous avons également acheté ce moulin nous-mêmes. La Marzocco nous a demandé une vidéo avant le lancement, sans cahier des charges ni aperçu préalable.
