KM Tamper régulateur de pression 51 mm

• Toujours la même pression d'appui : Jusqu'à 10 kilogrammes, le mécanisme dans la poignée cède sensiblement, sans balance à côté.
• S'adapte sans jeu à votre tamis 51mm : Partie inférieure avec 50,95 mm de diamètre, conçue pour la Delonghi Dedica (EC685/EC885) et autres porte-filtres avec tamis 51mm.
• Plus de tamponnage oblique : L'ajustement serré dans le tamis et surtout l'anneau qui repose sur le tamis guide le tamper verticalement. Le tamponnage oblique est l'une des causes les plus fréquentes du channeling.
• Même technique pour tous à la machine : Peu importe qui tamponne, chacun appuie automatiquement avec la même force que la dernière fois.

Un tamper régulateur de pression a-t-il un sens ?

Nous pensons qu'une pression d'appui exacte détermine un bon ou mauvais espresso. Nous l'avons testé nous-mêmes : dans un essai avec 150 espressi à 10, 15 et 20 kilogrammes de pression de tamponnage, nous n'avons trouvé aucune différence statistiquement pertinente ni dans le temps d'écoulement ni dans la valeur TDS. À lire dans l'article Quel est l'impact de la pression lors du tamponnage sur l'espresso ?

La pression seule n'est donc pas le levier. Ce qui compte, c'est qu'on appuie suffisamment fort (nous recommandons au moins 6 kilogrammes) et que cela se fasse de la même manière chaque fois. C'est exactement là que le tamper de pression KM aide : il élimine les conjectures, pour que personne à la machine n'appuie soudainement à moitié par manque de certitude.

Pour les baristas expérimentés avec une technique bien rodée, le gain est faible, ils tamponnent déjà de manière constante. C'est particulièrement rentable pour les débutants et pour tous ceux qui ne sont pas sûrs d'appuyer assez fort.

Comment fonctionne le mécanisme de pression d'appui ?

Si vous appuyez au-delà de la plage cible de 8 à 10 kilogrammes, vous êtes à une butée. Vous n'avez donc pas à deviner ou à regarder fixement une balance de cuisine, un tamponnage suffit et vous savez qu'il est en place. La partie inférieure reste à 50,95 mm juste en dessous du diamètre de tamis standard 51mm, il y a donc très peu de jeu entre le tamis et la base du tamper.

Le tamper convient-il à mon porte-filtre ?

Conçu pour les porte-filtres 51mm, comme la Delonghi Dedica EC685 et EC885. Si vous utilisez l'un de nos porte-filtres pour Delonghi Dedica, le tamper de pression KM s'y adapte directement. Mesurez le diamètre intérieur de votre tamis avant d'acheter, les tamis 51mm se trouvent aussi chez d'autres fabricants.

Qu'est-ce que vous devriez préparer avant le tamponnage ?

Le mécanisme ne régule que la pression lors du pressage lui-même. Il ne compense pas le café distribué obliquement ou traversé de poches d'air. C'est pourquoi le lit de café doit être nivelé au préalable, plus simplement avec un leveling tool comme notre Motta Leveler 51mm. Nous expliquons comment le nivellement et le channeling sont liés dans l'article Channeling avec l'espresso.

Tamper de pression KM ou notre tamper classique 51mm, lequel me convient ?

Celui qui a déjà une technique de tamponnage uniforme et accorde surtout de l'importance à l'esthétique est bien servi avec notre Tamper 51mm pour Delonghi Dedica. Celui qui préfère une force vérifiable et reproductible opte pour le tamper de pression KM.

Données techniques