Amigo, Café filtre

Infos sur le café

Comment nous préprerions Amigo

David a développé et optimisé la recette avec le Hario Switch et l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : Hario Switch
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Parlez-moi plus du café filtre Amigo

Avec l'Amigo, nous souhaitons présenter des cafés filtrés simples d'utilisation et savoureux. Torréfié un peu plus foncé que nos autres cafés filtrés, il convient parfaitement à diverses méthodes de préparation manuelles comme la cafetière à piston, la V60 ou les machines à café filtre classiques. Un café qui nous convainc par son goût et qui nous unit humainement. En collaboration avec des partenaires passionnants, nous développons un profil simple à déguster et qui plaît à beaucoup de gens. Un Amigo.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Nous recherchons des profils de saveur mettant l'accent sur l'équilibre et les notes de caramel et de chocolat. Il s'agit souvent de cafés lavés autour de 84 points, que nous torréfions un peu plus foncé que nos autres cafés filtrés. Nous changeons les cafés au fil des saisons, de sorte que nous pouvons toujours torréfier la récolte actuelle de nos partenaires pour vous.

Pour ce café, les cerises de café sont fermentées 19-48 heures après la récolte, puis dépulpées et lavées. Cela donne une tasse claire avec des notes de panela, chocolat, caramel crémeux et légère orange.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lots de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Le temps de torréfaction est de 9:30 min avec un temps de développement de 1:15 min. Pour développer ce profil de torréfaction, nous avons fait deux choses différemment de la torréfaction d'autres cafés lavés : Premièrement, nous avons augmenté la taille du lot de 2,5 kg, ce qui allonge légèrement le temps de torréfaction et rend le café un peu plus doux. Deuxièmement, nous avons légèrement augmenté la température finale, ce qui traite davantage les sucres du café et renforce ainsi la note de caramel.