È di nuovo stagione di macine. Dalla community ci arrivava sempre la stessa domanda: quale macina Eureka dovrei comprare, quale si adatta al mio macinacaffè e ai miei gusti in fatto di espresso? Così abbiamo testato le diverse macine Black Diamond, montate nella Eureka Single Dose Pro e, nel caso della macina All Purpose, nella Eureka Mignon Libra 65 All Purpose. Per ogni macina abbiamo fatto misurare una distribuzione granulometrica e ci siamo bevuti una bella serie di espressi. Il risultato è più netto di quanto pensassimo.
"Black Diamond" indica due cose diverse, e spesso vengono confuse
Prima di arrivare ai dati di misurazione, dobbiamo scomporre un termine. Perché "Black Diamond" indica due cose completamente diverse, e chi le confonde finisce per comprare la macina sbagliata.
Una è il rivestimento. Le macine nere sono meccanicamente identiche a quelle di serie, solo rivestite e quindi più durevoli. Il rivestimento non influisce né sul profilo di macinatura né sul gusto. Lo abbiamo ormai misurato più volte, tra l'altro sulla Magnifico e sulla Mignon XL. Quindi, se volete semplicemente che le macine durino più a lungo prima di consumarsi, potete ricomprare senza problemi la versione nera della vostra geometria attuale. Non succede altro.
L'altra è la geometria della macina. E questa sì che cambia la tazza in modo netto. Sotto l'etichetta Black Diamond, Eureka offre diverse geometrie, e il loro gusto è così diverso che, in una degustazione alla cieca, non avremmo scommesso che si trattasse dello stesso caffè. È proprio di questo che parla l'articolo.
Le tre geometrie a confronto
Abbiamo misurato tre macine: la Italian Espresso Taste, la Espresso Specialty e la All Purpose. Tutti i valori nella tabella provengono dalla stessa impostazione di test (impostazione base espresso, T4) e sono stati rilevati in collaborazione con la ZHAW.
| Macina | x50 (mediana) | Percentuale di fini (<100 µm) | Larghezza picco grosso | Carattere |
|---|---|---|---|---|
| Italian Espresso Taste (macina di serie) | 275,4 µm | 29,7 % | 218,5 µm | corposo, cioccolatoso, marzapane |
| Espresso Specialty | 292,9 µm | 27,4 % | 215,4 µm | più complesso, dolce, meno corpo |
| All Purpose (nella Single Dose Pro) | 239,5 µm | 27,7 % | 152,5 µm | nitido, acidità marcata, elegante |
| All Purpose (di serie nella Libra 65) | 254,0 µm | 27,3 % | 142,0 µm | nitido, acidità marcata, elegante |
Misurazioni a T4 (impostazione base espresso), effettuate con il Retsch Camsizer X2 in collaborazione con la ZHAW. Caffè di riferimento: Apas Espresso.
Italian Espresso Taste: la macina di serie, ed è già forte
Questa è la macina che ricevete se ordinate la Single Dose Pro così com'è. E va detto chiaramente: è una macina fantastica. Il picco principale è preciso, intorno ai 218 µm, con una percentuale di fini leggermente più alta, appena sotto il 30%. Questo crea resistenza nel panetto e corpo in tazza.
Con l'Apas, questo ci dà estrazioni corpose, piuttosto scure, chiaramente cioccolatose, con note di marzapane molto marcate. Molto corpo, consistenza densa. Dettaglio interessante: anche se questa macina non si chiama "All Purpose", copre sorprendentemente bene anche le tostature più chiare. Se venite dal nostro corso Home Barista con il riflesso "devo aggiornare qualcosa", sappiate questo: la base che avete già installata è davvero deliziosa.
Espresso Specialty: più grossa, meno fini, più complessità
Si potrebbe pensare che la macina Specialty abbia un picco principale più stretto. Non è così. Parliamo di una differenza di circa 15 µm rispetto alla Italian, che non è significativa, ed entrambe restano nel range delle macine molto buone. Ciò che invece cambia: la percentuale di fini scende di circa il tre percento, e il valore x50 si sposta chiaramente verso il più grosso.
In tazza, questo porta più complessità e molta dolcezza con i caffè fruttati. Con l'Apas è ottima, e ancora di più con tostature medie e più scure. Con il Chirinos chiaro, invece, ci è mancato un po' di corpo: l'espresso è risultato un po' sottile e ha perso presenza. Non un cattivo espresso, ma non la macina con cui questo caffè chiaro dà il meglio di sé.
All Purpose: chiarezza senza compromessi, ma non per un uso distratto
Qui tutto si ribalta. Il picco principale si restringe a circa 150 µm, la "montagna" diventa una "punta". Questo toglie pesantezza al caffè e gli dà chiarezza, acidità e complessità. Elegante invece che possente. Con l'Apas, questo tira fuori un lato completamente diverso: marzapane chiaro, dolcezza d'uva, note che in realtà sono atipiche per il nostro Apas.
Ma: questa macina richiede un'estrazione adeguata. Con il caffè chiaro, il risultato a una pressione piatta di 9 bar ci è sembrato troppo sbilanciato sull'acidità e non più equilibrato. Le macine All Purpose mostrano il loro punto di forza solo se riuscite a togliere pressione verso la fine, quindi con leva manuale, profili di pressione o controllo del flusso. Un esempio dal test: il caffè chiaro ha avuto un tempo totale di 28 secondi, ma le prime gocce sono comparse solo dopo 14 secondi. Un panetto così ha bisogno di una lunga saturazione e poi si scarica con decisione verso la fine. Su una macchina che spinge solo a pressione piatta, questo danneggia piuttosto il caffè. Sono le macine più avanzate della gamma, con cui si può imparare moltissimo.
"Se li bevessimo uno accanto all'altro senza sapere che è lo stesso caffè, non lo avrei immaginato. Completamente diverso."
Quale macina si adatta a quale macinacaffè?
Importante, perché qui non vada storto nulla: le macine All Purpose sono montate di serie nella Libra 65 All Purpose, e quel macinacaffè è tarato esattamente su di esse. Le macine All Purpose macinano molto lentamente, e la Libra è progettata proprio per questo.
Le altre geometrie Black Diamond hanno davvero senso solo nella Single Dose Pro. Le dimensioni e la filettatura sono uguali, quindi in teoria molte parti si incastrano tra loro. Ma in pratica, la diversa velocità di macinatura causa rapidamente problemi in macinacaffè non tarati per questo, fino all'intasamento, e nei macinacaffè con bilancia integrata la bilancia potrebbe non riuscire a starci dietro. In breve: non possiamo dare alcuna garanzia per questo tipo di modifiche.
Non dovete affatto comprare macine nuove. La macina di serie del vostro macinacaffè è già molto buona. Cambiare macina è un cambiamento di carattere deliberato, per sperimentare, non un aggiornamento obbligatorio. Detto questo, se ne avete voglia, è un terreno affascinante che può tenervi occupati per settimane.
Cambio di macine: le ricette non sono più trasferibili dopo
Un punto spesso sottovalutato nella pratica quotidiana: quando cambiate la geometria, il vostro punto di macinatura si sposta in modo netto. Sulla Single Dose Pro, il "punto zero" (il punto in cui le macine si sfiorano tra loro) si trova intorno all'impostazione 12 per l'Apas con la macina standard, intorno al 9 con la All Purpose e intorno all'11 con la Espresso Specialty. Per il caffè chiaro abbiamo dovuto regolare ancora circa cinque numeri più fine.
In altre parole: se avete una ricetta già rodata e installate macine nuove, non potete semplicemente riprendere quella ricetta. Dovete ritarare da zero. Mettete in conto qualche giorno prima di ritrovare il ritmo con la nuova macina.
Quale macina per quale espresso?
Alla fine è una questione di gusti, e tutte e tre sono buone macine. Come regola generale:
- Pesante, forte, complesso: restate sulla Italian Espresso Taste o sulla Espresso Specialty. Entrambe danno corpo e dolcezza, con la Specialty che offre un po' più di complessità sui caffè fruttati.
- Chiarezza, acidità, profiling: allora le macine All Purpose sono estremamente interessanti, a condizione di poter lavorare con pressione o flusso sulla vostra macchina.
Black Diamond non è un upgrade di gusto, ma due cose distinte: un rivestimento per una maggiore durata, che non cambia nulla nel profilo di macinatura, e diverse geometrie di macina che cambiano fortemente l'espresso. Chi vuole solo che le macine durino più a lungo prende la versione nera della propria geometria attuale. Chi vuole cambiare carattere sceglie in base al gusto: Italian e Specialty per corpo e complessità, All Purpose per chiarezza e acidità, ma allora, per favore, con una macchina adatta.
E la frase più importante, prima di tutto: non avete bisogno di niente di tutto questo. La macina di serie della vostra Eureka è già molto buona. Ma se vi va di giocare con il vostro caffè, questo è un terreno da cui potete tirare fuori davvero molto nel corso di alcune settimane.
Quale macinacaffè Eureka si adatti davvero a voi lo scoprite meglio nella nostra guida all'acquisto Eureka.
