Lagom P80 di Option-O alla prova: misurazioni ed espresso

Il Lagom P80 di Option-O è il macinacaffè numero 100 del nostro campo di prova. Ce lo avete chiesto voi come macina del centesimo test, e ci ha restituito numeri che non avevamo mai visto in oltre cento macine provate. Ordinato direttamente dal produttore e spedito dalla Germania costa circa 1.600 euro, tasse e spedizione incluse. In cambio ottenete macine piane da 80 mm, un motore brushless da 500 watt, una velocità regolabile da 300 a 1.700 giri e un macinacaffè single dose che riprende la forma di base della sorella minore, la P64.

Tre cose in anticipo. Il picco principale nella distribuzione granulometrica è il più stretto che abbiamo mai misurato. La ritenzione si ferma a 0,2 grammi. E la scala di macinatura è difficile da perdonare su una macina di questa fascia di prezzo. Procediamo con ordine.

Costruzione e tecnica: la sorella maggiore della P64

Chi conosce la P64 riconoscerà subito la P80. Tutto è un po' più grande, un po' più robusto, cosa che dipende anche dalla dimensione delle macine. 8,1 chili per 24 × 14 × 38 centimetri, fresato in alluminio anodizzato e acciaio inox. All'interno, però, Option-O ha ricostruito quasi tutto: la camera di macinatura superiore è ora un pezzo unico e, nello smontaggio, non ci sono più molle libere né cuscinetti separati. Le macine si fissano magneticamente su un supporto a tre punti e sono compatibili anche macine a due viti nel formato M6x7.

Nell'uso quotidiano si notano due dettagli positivi. L'anello di dosaggio chiude in modo pulito contro il filtro. E potete macinare direttamente nel portafiltro da 58 mm, senza dover aggiustare a destra e a sinistra.

Le critiche riguardano il battitore all'uscita del macinato. Aiuta in modo efficace a espellere il caffè residuo. Ma il meccanismo è dimensionato così al limite che ogni tanto resta bloccato in basso e torna su solo dopo un leggero movimento. Ce lo hanno riferito anche i partecipanti ai nostri corsi. Personalmente trovo la soluzione strana: non voglio mungere il mio macinacaffè. E quanto al gioco, il battitore è quasi a filo in alto mentre sporge di un millimetro in basso.

Rumorosità e velocità: 9 secondi per 18 grammi, 82,8 dB

A 1.100 giri, la nostra velocità di misura per i blocchi due e tre, la P80 impiega nove secondi per 18 grammi. Con la tramoggia piena eroga 26,2 grammi in dieci secondi. È un dato notevole, perché i chicchi vengono volutamente alimentati lentamente attraverso la coclea. Nonostante l'alimentazione frenata, le macine da 80 mm smaltiscono la dose senza indugi.

In funzionamento continuo misuriamo 82,8 dB. Secondo il nostro protocollo il valore rientra nella fascia media e, guardando solo il numero, la macina non sarebbe silenziosa. Ma qui il numero descrive male la realtà: il timbro è gradevole, un suono pieno di motore che nel video paragono a un'auto elettrica. Nessuna risonanza, nessuno stridore. Anche in modalità purge ad alta velocità resta sopportabile.

Dal punto di vista termico la macina non dà problemi. I chicchi entrano a 21,7 °C e, su cinque macinature consecutive con pause di 20 secondi, misuriamo 29,9 / 26,0 / 26,7 / 29,3 / 29,8 °C, con una media di 28,3 °C. La serie non sale, quindi la macina non si scalda nemmeno con più caffè di fila. Per tostature chiare e scure è esattamente quello che serve.

Ritenzione: 0,2 grammi, non abbiamo mai misurato di meglio

Sulla ritenzione la P80 fornisce il valore con cui d'ora in poi dovranno confrontarsi tutte le macine single dose. Nel nostro team di test se ne occupa Andrea, che procede senza compromessi: allentare ogni vite, spazzolare le macine da sotto, raschiare via tutto quello che si trova. Con fatica è arrivato a 0,1 grammi temporanei e 0,1 grammi permanenti. Quindi 0,2 grammi in assoluto.

La conseguenza quotidiana è più grande di quanto il numero lasci intendere. Potete cambiare caffè senza macinare via nulla prima. Potete ruotare la regolazione e vedere l'effetto già nell'estrazione successiva, invece di dover prima spingere fuori mezza dose di macinato vecchio. E il caffè nel filtro è il caffè che avete appena macinato. È esattamente l'idea del single dosing, e qui Option-O ha fatto il lavoro di dettaglio giusto. Ci piacerebbe che qualche altro produttore ne prendesse esempio.

Il risultato si ottiene con due elementi: il battitore, calibrato sulla camera di macinatura inclinata, e una funzione purge che a fine macinatura alza i giri e soffia fuori il residuo dalla camera. La macina rileva tramite un sensore di coppia quando la resistenza cala, accelera una volta e poi si spegne. Se preferite, potete attivare il purge con una doppia pressione. Gli altri valori sono coerenti: su 18 grammi di chicchi inseriti, 17,9 grammi finiscono nel bicchiere, cioè 0,1 grammi di scarto. Su cinque dosi la deviazione standard è di 0,04 grammi. Entrambi i dati sono eccellenti.

La scala di macinatura è la critica maggiore

La P80 si regola in continuo tramite una filettatura fine e Option-O indica dieci micron per tacca. In pratica significa che una tacca corrisponde a otto, dieci secondi di tempo di estrazione, a seconda del caffè. Mezza tacca ci ha dato più volte sei, otto secondi di differenza durante i prelievi. Con la regolazione 0,65 eravamo a 22 e 23 secondi, con 0,6 poi a 28 secondi.

Il problema nasce dall'assenza di riferimenti intermedi tra le linee verticali della ghiera. Lavorate quindi per forza tra una tacca e l'altra, ma non potete leggere dove siete finiti esattamente. 8,1, 8,15 o 8,16 sembrano uguali. Per questo Michel fotografa la regolazione a ogni caffè e, anche così, non ritrova la posizione con precisione. In più la linea di riferimento sulla scocca è più spessa delle linee della ghiera, e le distanze tra le linee non sono nemmeno regolari: il percorso da 3,5 a 3,6 è visibilmente diverso da quello tra 3,6 e 3,7.

Su una macina la cui forza è la precisione, questo ne distrugge una parte. Per una macina single dose con cui cambiate ricetta più volte al giorno è il difetto di progetto più caro dell'intero apparecchio. Chi macina sempre lo stesso caffè non se ne accorgerà quasi. Chi cambia chicco ogni giorno trasformerà la fotografia della regolazione in un obbligo quotidiano.

Caro team di Option-O: costruite macine sensazionali. Rendete la scala più fine e regolare. E fino ad allora, una scala adesiva stampata bene sarebbe una soluzione intermedia che potreste spedire. Alcuni utenti se la stanno già costruendo da soli su varie piattaforme. Su una macina da 1.600 euro non dovrebbe essere un compito della clientela.

Ripetibilità: il picco principale torna, il x50 no

Per la verifica della regolazione passiamo da espresso (T4, macinatura 0,7) a ristretto (T5, 0,55), poi a lungo (T6, 0,95) e torniamo visivamente al riferimento di partenza (T7).

Il picco principale torna quasi al millimetro: 106,0 µm in T4, 110,0 µm in T7. Il valore x50, invece, si sposta da 144,8 a 172,3 µm, cioè ben 27 µm. Contemporaneamente il picco dei fini scende dal 44,1 al 39,8 per cento. La frazione principale uniforme è dunque tornata, il resto della curva no. E poiché su questa macina sono proprio i fini a costruire la resistenza nel panello, lo sentite in tazza.

Conseguenza pratica: tornare a occhio sul vecchio riferimento non basta. Quello che nei nostri dati appare come imprecisione dipende in buona parte dalla scala grossolana descritta sopra. Michel osserva che con l'esercizio funziona benissimo, ma serve costruire un rapporto con questa macina. La P80 macina quindi in modo riproducibile e buono, non appena avete la scala sotto controllo.

Distribuzione granulometrica: picco principale a 106 µm, non l'avevamo mai misurato così stretto

Misuriamo la distribuzione granulometrica in collaborazione con il Coffee Excellence Center della ZHAW, su un Retsch Camsizer X2. Nella regolazione espresso a 1.100 giri (T4) il x50 è a 144,8 µm, il picco principale a 106,0 µm e il picco dei fini al 44,1 per cento; è la quota di macinato sotto i 100 micron.

Quei 106 micron sono il motivo per cui abbiamo pianificato questo video due volte. Abbiamo provato macine SSP, dimensioni da 80 e da 100 mm, con montaggio cieco e a vite. Un picco principale così stretto non lo avevamo mai trovato. Per confronto: tutto ciò che supera all'incirca i 300 µm di larghezza del picco lo classifichiamo come eterogeneo, e le buone macine da espresso si collocano di solito tra 150 e 250 µm.

La responsabile è l'alimentazione. Una coclea porta i chicchi alle macine lentamente e in modo regolare, e nelle macine Mizen 80OM è integrato un frantumatore che rompe preventivamente i chicchi prima che raggiungano la zona di taglio. Slow feeding, quindi, solo integrato anziché dosato a mano. Le macine sono inoltre montate da dietro senza viti, cosa che rafforza ulteriormente i taglienti e l'uniformità della macina. Le viti inserite dall'alto sono infatti uno degli interventi più brutali sul comportamento di macinatura di un set di macine.

È interessante l'apparente contraddizione nei numeri. Il picco principale è estremamente stretto e allo stesso tempo il 44,1 per cento del macinato sta sotto i 100 micron. Non è un caso ma una condizione: poiché la frazione principale è così uniforme e nella zona intermedia ci sono pochissime particelle medie e piccole sopra il limite dei 100 micron, dall'altra parte dobbiamo macinare tanto fine da produrre molti fini, per costruire una resistenza sufficiente e arrivare a tempi di estrazione sensati. Conosciamo lo stesso schema dalle macine all purpose.

In estrazione, però, la macina, o meglio il macinato, si comporta diversamente. Invece di attendere oltre 13 secondi come con le macine all purpose, vediamo le prime gocce già dopo circa nove secondi. A differenza delle macine AP, il panello mantiene la sua integrità nettamente più a lungo e verso la fine si stabilizza su 4 millilitri al secondo. La P80 accelera dunque, ma in modo molto meno brutale del previsto.

Per chi è pensata questa curva? Per tostature chiare e complesse, senza dubbio. Ma le nostre prove con tostature diverse hanno dimostrato che funzionano molto bene anche quelle medie e scure, mantenendo corpo. Quello che serve però: una preparazione pulita del panello. L'alto picco dei fini crea grumi e, senza WDT, il channeling è un rischio concreto. Su questa macina non è un consiglio, è un presupposto.

Da 300 a 1.700 giri: cosa cambia la velocità

La velocità si regola con una rotella a scatti con scala numerica sul lato, da 300 a 1.700 giri. Poiché abbiamo prelevato tre campioni con lo stesso riferimento di macinatura, possiamo mostrare cosa fa la velocità alla curva.

A 300 giri il picco principale si restringe ancora leggermente e il picco dei fini cala un poco. È la regolazione per la massima chiarezza. Tra 1.100 e 1.700 giri, invece, la curva quasi non cambia, cosa insolita per una macina con regolazione dei giri.

Dai dati, e guardando anche ad altri esperimenti di slow feeding, interpretiamo che qui lo slow feeding riduca già così tanto la distribuzione e la macinatura caotiche all'interno della macina che la velocità più bassa non porta un vantaggio aggiuntivo. Ne leggete di più nel nostro articolo sullo slow feeding.

Statica, pulizia e utilizzo

I salsicciotti di macinato che avevamo battezzato con affetto sulla P64 sono storia. Uno ionizzatore riduce la carica statica e, in linea di principio, non vi serve più l'RDT. Una certa carica residua rimane, e aumenta quanto più scuro e fine macinate. Per l'uso quotidiano a casa continueremmo comunque a lavorare con lo spruzzino. Ma non è più una condizione come sulla P64, è un guadagno di comodità. Una differenza netta rispetto al modello precedente.

Per pulire togliete l'anello di raccolta e allentate due viti a brugola, poi siete alla camera di macinatura. È costruito in modo semplice e logico, ma non si fa del tutto senza attrezzi. Per questo valutiamo la pulizia come buona e non come molto buona. Per la pulizia di routine tra un caffè e l'altro non dovete svitare nulla, per quella a fondo sì. Chi vuole lavorare anche con un detergente per macine trova Cafetto Grinder Clean nel nostro shop.

Sul lato ci sono due pulsanti: un vero interruttore che scatta e resta fermo, e il pulsante di macinatura, che fa girare la macina finché il sensore di coppia rileva la fine. La taratura dello zero è semplificata rispetto alla P64, e un limitatore protegge le macine durante la taratura; si può togliere se volete il controllo completo.

In tazza: dal chiaro al decaffeinato

Nel video abbiamo estratto volutamente a nove bar standard, senza profilazione di flusso o pressione. Non perché sia la soluzione migliore, ma perché nove bar è quanto di più diffuso ci sia e non molte macchine sanno regolare flusso e pressione.

Il primo espresso era una tostatura chiara, il nostro Shyira. Incredibilmente complesso, con tutto quello che questo caffè contiene, e per giunta sorprendentemente corposo. Pesante ma elegante, denso, con una cremosità che resta in bocca. Con questo profilo granulometrico non ce lo aspettavamo, avevamo previsto piuttosto un corpo più leggero e succoso. Prima goccia a undici secondi.

Poi la nostra interpretazione di un espresso italiano, il Compadre. Grasso e caramellato, con una nota di cacao così nitida e concreta che la si potrebbe disegnare. Dolcezza pienamente presente, corpo da medio a pesante e, raffreddandosi, una deriva verso frutta secca caramellata e cioccolato fondente. L'acidità in questo caffè è comunque bassa, ma quella che c'è è chiaramente strutturata. Regolato su 24 secondi, ed è buono anche a 26 o 28 secondi: la finestra non è limitata a un punto esatto.

Per finire l'Apas Decaf, decaffeinato a Brema con CO₂ subcritica, cioè con anidride carbonica naturale di sorgente. La decaffeinazione modifica sensibilmente la struttura di un caffè e con essa il comportamento in estrazione: questo caffè non accelera verso la fine, anzi il flusso cala di nuovo. Non ci era mai capitato. In tazza la nota di torrone che conosciamo dall'Apas Espresso, il nostro caffè di riferimento del protocollo di test.

Apas Decaf, espresso decaffeinato dal Brasile

Il caffè dell'ultima estrazione nel video: dolce e cacaoso, torrone e cioccolato fondente, con un comportamento in estrazione che con la P80 diventa particolare.

Brasile Decaffeinato Cooperativa APAS

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Per tutti e tre i caffè vale lo stesso: il potenziale espresso di questa macina è eccezionale. Ma non è una macina per iniziare. Vi serve una comprensione dell'estrazione, della preparazione e un lavoro pulito sul panello. La strada verso il punto giusto è un crinale stretto sopra un fiume largo: troppo fine e ottenete un blocco, e state lavorando vicino a quel limite. Le macine con un profilo granulometrico simile danno il meglio su macchine capaci di profilare il flusso, o almeno la pressione. A nove bar funziona, con la profilazione ne tirate fuori di più.

Dati tecnici in sintesi

Come sempre, abbiamo testato questa macina secondo il nostro protocollo KM e l'abbiamo acquistata noi stessi. Questo test non è stato richiesto da Option-O.