Apas Decaf, Espresso decaffeinato dal Brasile
Apas Decaf - Informazioni sul Kaffeemacher
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Gusto |
Torrone, nocciole tostate, cioccolatoso |
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Origine dei chicchi |
Brasile, São Gonçalo do Sapucaí |
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Produttori |
Cooperativa Apas |
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Varietà |
Varietà locali come Mondo Novo (Arabica) e Catuai (Arabica) |
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Processo di post-raccolta |
Naturale |
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Decaffeinazione |
CO₂ subcritica (anidride carbonica naturale) |
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Decaffeinizzatore |
CR3 a Brema |
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Tutti i nostri caffè sono venduti come chicchi interi. |
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Come prepareremmo Apas Decaf
Perché il Apas Decaf ha questo gusto?
La miscela APAS è una combinazione dei caffè dei 71 membri della cooperativa che commercializzano il loro caffè con il nome APAS. Sono stati tra i pionieri del commercio equo e solidale in Brasile e gestiscono le loro fattorie nella regione intorno a São Gonçalo do Sapucaí. Ripetutamente, come singoli produttori, ottengono successi in competizioni rinomate come la Cup of Excellence. Le ciliegie di caffè per la miscela APAS vengono raccolte selettivamente dai membri nelle loro stesse fattorie, essiccate nella ciliegia e successivamente decorticate meccanicamente. Questo processo di essiccazione evidenzia il carattere nocciola e cioccolatoso del caffè.
Dimmi di più su Apas Decaf
Da anni l'APAS è il nostro best seller perché conquista molti palati. Nel frattempo importiamo diversi container all'anno. Il caffè e la collaborazione con la cooperativa sono strategicamente importanti per noi. Nell'inverno 2024 ci siamo posti una domanda: E se l'APAS esistesse anche in forma decaffeinata? Abbiamo contattato il decaffeinizzatore CR3 a Brema e abbiamo prenotato uno slot per la primavera 2025. La miscela APAS è stata consegnata a Brema, lì decaffeinata, e le circa tre tonnellate di caffè le abbiamo successivamente acquistate insieme con torrefazioni amiche.
Il processo di decaffeinazione
Questo caffè è stato decaffeinato da CR3 a Brema con CO₂ subcritica, la cosiddetta anidride carbonica naturale. Comune a tutti i processi è che il caffè verde all'inizio del trattamento viene messo in un recipiente chiuso con acqua o vaporizzato, in modo che i pori del caffè verde si aprano. Si aggiunge quindi un solvente che deve estrarre la caffeina. In questo caso è l'anidride carbonica naturale. Nel metodo CO₂ subcritica, la CO₂ viene messa in uno stato liquido ad alte pressioni e basse temperature, che in combinazione con l'acqua può assorbire la caffeina. Questo processo dura diversi giorni.
Come torrefacciamo questo caffè?
Molto simile all'Apas, poiché il metodo CO₂ rende il caffè poco più poroso. A differenza del Sueño, che viene decaffeinato con acqua, l'influenza del metodo sulla struttura cellulare del chicco di caffè è maggiore.
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