Bharath - Espresso dall'India

Bharath - Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè

Questo Old Peridenia è straordinario. Offre una texture cremosa e morbida che sostiene perfettamente l'acidità delicata di questa Robusta. Se estratto abilmente, produce un espresso dolce, denso e bilanciato che catapulta Nadja direttamente davanti al fuoco del camino invernale. Non lasciarlo in infusione più di 30 secondi, altrimenti scivola lentamente verso un'amarezza sgradevole e leggermente metallica.

La ricetta con la pompa a vibrazione ci convince completamente. Parola di Michel: "Non avevo mai assaggiato una Robusta con un'acidità così perfettamente integrata." Questo è il commento sulla nostra preparazione con 18,5 g in e 43 ml out in 24 secondi. In questo modo otteniamo una tazza estremamente morbida, densa, cremosa e bilanciata con un'acidità incredibilmente integrata. Se prolunghiamo l'estrazione del caffè a 32 secondi o più, l'overestrazione crea un'acidità spiccata - analogamente all'Arabica. La pre-infusione un po' più lunga che la pompa a vibrazione apporta naturalmente fa bene al caffè.

La nostra ricetta per la pompa a vibrazione (18,5 g in, 43 ml out in 24 sec.) non è perfetta per la pompa a rotazione. La tazza è troppo poco bilanciata per il nostro gusto. Per questo prolunghiamo lo shot di 3-5 secondi, mantenendo lo stesso rapporto di bevanda. Ora abbiamo di nuovo questa texture morbida e densa con aromi di noce, vaniglia, pasticceria. Questo ci porta alla domanda se la pompa a vibrazione ha davvero bisogno di un'estrazione più lunga - una teoria universale da mettere in discussione e da approfondire.

Perché il caffè ha questo sapore?

Questo caffè proviene da Coorg in India, più precisamente dalla comunità di Palestina, ad un'altitudine di 1.000 metri. Da sempre viene coltivata la varietà Old Peridenia.

Le ciliegie vengono raccolte a mano e poi fatte passare attraverso un sistema di flottazione nella Washing Station della fattoria Craigmore Tinyspot di Bharath per rimuovere i chicchi a bassa densità e i difetti. Successivamente vengono scartocciati, lavati e asciugati su cemento riscaldato dal sole.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Incastonata alle pendici dei Western Ghats si trova Craigmore Tinyspot - una fattoria di caffè a conduzione familiare di terza generazione sulle dolci colline di Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa si è impegnato nella produzione di caffè coltivato in modo sostenibile, che cresce all'ombra fitta naturale di alberi autoctoni dei Western Ghats.

Abbiamo conosciuto Bharath grazie a Komal e Akshey della South India Coffee Company (SICC). Entrambi gestiscono una fattoria di caffè di sesta generazione a Coorg e fungono da hub della conoscenza della regione con il loro sapere e il loro mulino ad acqua.

La collaborazione con SICC e Bharath è nata dallo scambio. Cercavamo un produttore che condividesse la nostra visione del caffè e producesse Robusta di alta qualità. Così questo Old Peridenia viene piantato e lavorato da Bharath nel suo mulino ad acqua, esportato da Komal e Akshey, importato da Lennart e dalla sua azienda This Side Up e torrefatto da noi.

Come torrefiamo questo caffè?

Come lotto di 20 kg nel nostro torrefattore da 30 kg. In realtà torrefiamo i nostri caffè un po' più scuri con la piena capacità di 30 kg, ma questo caffè è molto duro - le Canephoras hanno pareti cellulari dure e hanno bisogno di molto calore per una tostatura più rapida. Torrefiamo quindi il caffè fino a prima del primo crack con il 70% di energia, il che è molto. Lo torrefiamo per un totale di 13:30 minuti alla stessa temperatura finale del nostro APAS. Il grado di tostatura è quindi simile, ma il colore è più chiaro perché le Canephoras a temperature uguali non diventano scure come le Arabicas.