Shyira - Espresso de Ruanda

Shyira - Espresso de Ruanda - Informações sobre o Café

Como preparamos o café

Um café acessível e lavado da Washing Station Shyira, que se destaca por um aroma discreto e uma elegância sedosa, sem sobrecarregar com flavores selvagens.

Para Nadja, o café lembra uma manhã de verão. São 6 horas, o calor já é agradavelmente perceptível, mas nas ruas ainda está tranquilo. Michel se vê correndo na praia no início da manhã, enquanto a vida acorda lentamente. Um café de verão leve, suave e delicado.

Na aromaticidade encontramos ameixas-mirabelas, damascos, chá de rooibos, groselhas vermelhas e, dependendo da receita, até um pouco de abacaxi.

Testamos alguns perfis com pressão e fluxo e descobrimos: este café não precisa disso. Os dois perfis padrão de 9 bar nos convencem mais do que qualquer outra coisa que testamos com outros métodos. Um resultado satisfatório para todos que não conseguem de qualquer forma brincar com fluxo e pressão.

Em todos os perfis, percebemos que nos agradamos mais de proporções de bebida mais curtas e tempos de extração. Isso resulta em uma xícara mais densa, macia e doce.

O perfil padrão de 9 bar (bomba de vibração) e o pré-molhamento lento extraem o melhor do café. Em 26 segundos e uma proporção de bebida de 1:2.1, obtemos uma xícara doce, aveludada, com corpo médio e uma acidez que é alta, mas se mostra muito elegantemente — e por isso não parece nada invasiva. O café tem uma leve amargura que nos lembra de groselhas, toranja e verjus (suco de uvas imaturas). Código Maro: PXFGZDE

Esta amargura frutada discreta é ainda mais enfatizada com a receita para a bomba de rotação, o que Nadja especialmente gosta. Com a mesma proporção de bebida, estendemos o shot por dois segundos para 26-28 segundos. Código Maro: ACMOMKS

Por que o café tem este sabor?

A Washing Station Shyira é oficialmente a instalação de processamento mais alta do Ruanda. As cerejas de café vêm de altitudes de até 2300 m acima do nível do mar. As condições climáticas ideais, a composição do solo e a altitude criam uma base ideal para cafés extraordinários. A complexidade e a acidez picante, que lembra limonada, provavelmente vêm daí.

Após a colheita, as cerejas são despolpadas pelo método tradicional "Ikininba". Para isso, as pessoas ficam em tanques de fermentação e esmagam as cerejas de café para soltar a camada de baba (mucilagem), ou seja, para separar as sementes de café da casca e polpa da cereja. Quase como ainda é feito em certos vinhedos hoje em dia. Um processo marcado pela tradição e pela comunidade.

Depois, o café é fermentado por doze horas, antes de ser cuidadosamente classificado e então seco em leitos de secagem por 30-35 dias.

Por que compramos o café Shyira?

Conseguimos obter o café através da Plotcoffee, que visitou a Washing Station pela primeira vez em 2024. Estamos muito bem calibrados sensorialmente com Plotcoffee – achamos cafés semelhantes interessantes. Quando David apareceu com uma amostra que havia recebido de Sebastian da Plotcoffee, foi imediatamente claro: "Precisamos deste café." A Plotcoffee visitou a região de Nyabihu pela primeira vez dois anos atrás e ficou imediatamente impressionada com a altitude da Washing Station e a precisão com que o trabalho é realizado lá.

Como tostamos este café?

Tostamos o café em lotes de 20 kg no nosso torrador Giesen de 30 kg. Com um tempo total de torra de pouco menos de 11 minutos e um tempo de desenvolvimento de 1:14 minutos, levamos o café ao primeiro crack aos 09:40 minutos.

A torra começa a uma temperatura de carga de 188,4°C e termina a 191,8°C. Durante a primeira fase, trabalhamos com alto consumo de energia para levar o café de forma estável através da fase de secagem.

Após o primeiro crack, reduzimos gradualmente a energia e deixamos o café se desenvolver de forma controlada. A proporção do tempo de desenvolvimento é de aproximadamente 11,5%.